Оглавление
Раздел Комфортный дом продолжает расширять охват своей деятельности. Сегодня к арсеналу кухонной техники, который мы тестировали в последнее время, добавляется еще один новый продукт — соковыжималки. Наша цель — не только разобраться в разнообразии типов, марок и производителей, но и изобрести систему тестов, включающую, помимо описательной части и экспертной оценки, целый ряд объективных измерений.
Соковыжималка: история и наши дни
Соковыжималка — это прибор для выжимания сока из фруктов, овощей и ягод. По принципу действия эти агрегаты делятся на ручные, механические и электрические. Электрические по назначению разделяются на бытовые (для дома), профессиональные (для общепита и увеселительных заведений) и промышленные (для заводов, где делают соки). Несложно догадаться, что нас интересует весь спектр бытовых, и частично — профессиональные соковыжималки.
Простейшая механическая соковыжималка для цитрусовых
Исторический экскурс в глубину веков привел нас к пониманию, что получение соков в первую очередь традиционно было связано с виноделием.
Как таковые соки в быту наших предков в небольшом количестве изготавливались вручную для использования в приготовлении лекарств или косметики, а вот в пищевых целях из фруктов и овощей традиционно делали скорее компоты, варенья и соленья. Таким образом, первые попытки хоть как-то механизировать процесс начались всего-то пару веков тому назад. Сначала это были устройства, так или иначе работающие с помощью пресса, затем к середине XIX века возникли первые соковыжималки, работающие по принципу центрифуги.
И лишь в XX веке, когда промышленное производство подтолкнуло спрос на качественные свежие напитки домашнего изготовления, начинается труд по доработке данного прибора. Сначала усовершенствуются центробежные (центрифужные) соковыжималки, представляющие сегодня активное большинство на рынке, затем появляются шнековые.
Принцип работы центрифужной соковыжималки: двигатель вращает терку, та измельчает мякоть плодов, которая затем откидывается на вращающуюся с большой скоростью сетку. Последняя под действием центробежной силы пропускает сок, удерживая твердые частицы.
В шнековых мякоть плодов захватывается вращающимся шнеком, который ее сдавливает, выделяя сок, затем оказывающийся на фильтрах. Шнековые соковыжималки бывают горизонтальными и вертикальными, горизонтальные подразделяются на одношнековые и двухшнековые.
Вопрос: что именно будем тестировать, если соковыжималкой называются устройства с совершенно разными характеристиками и принципами действия? Давайте разберемся.
Для начала определим для каждой соковыжималки набор параметров, на которые стоит обратить внимание при исследовании. Очевидно, что среди них окажутся как те, что позволяют произвести объективные замеры, так и и требующие экспертной оценки.
- Внешний вид, конструкция корпуса
- Сборка, начало работы
- Уход за прибором
- Уровень шума
- Удобство эскплуатации
- Качество руководства и приведенных в нем рецептов
- Тесты и замеры
Описательная часть
Сначала анализируются внешний вид и общие характеристики. Форма корпуса оценивается с точки зрения эстетики и эргономики: размеры прибора, необходимость выделения для него отдельного места, легко ли можно его поднять, насколько удобно расположены емкости для сока и жмыха, потребует ли ширина раструба горловины длительной подготовки сырья и т. п.
Начало работы: здесь важно оценить как сложность сборки, так и длительность процесса подготовки сырья: насколько мелко следует нарезать овощи и фрукты, необходимо ли тщательное удаление кожуры и семян и т. д.
Уход за прибором: можно ли мыть в посудомойке, легко ли чистятся и моются детали агрегата под краном, сложно ли мыть сетки и фильтры, есть ли сложнодоступные для очистки участки.
Уровень шума и вибрации: для замеров уровня шума и вибрации на данный момент используется экспертная оценка (тихо/громко/средне и т. п.), фиксируется наличие дополнительных шумопонижающих свойств (например, обрезиненные опоры и присоски).
Удобство эксплуатации: тесты работы прибора. Наблюдение за прибором при различных уровнях нагрузки, оценка удобства загрузки сырья, частота очистки емкостей для сока и жмыха и т. д.
Тесты и измерения
Для замеров качества работы соковыжималки мы решили остановиться на четырех видах тестовых плодов. Здесь важно было подобрать то, из чего мы будем давить сок, так, чтобы результаты измерения не столько относились к плодам, сколько характеризовали тестируемую соковыжималку. Если, скажем, давить сок из дачных яблок тестера, то из такого теста можно узнать кучу интересного: сочен ли сорт, хорош ли урожай, сильно ли усыхает продукт при хранении — но ничего из того, что нам надо. Основные задачи свелись к следующим:
- обеспечить выбор сырья, максимально доступного всем, независимо от места проживания и сезона;
- свести к минимуму сезонное колебание сортности и сочности сырья.
После изучения содержимого местных рынков и магазинов (Санкт-Петербург очень хорошо подходит для этой задачи, т. к. практически все фрукты и большинство овощей — привозные, поэтому влияние на выбор местной специфики исключается автоматически) для базовых тестов были выбраны:
- Капуста белокочанная. Кочаны, белые на срезе, плотные по структуре, освобожденные от внешних листьев, включая в массу для отжима кочерыжку.
- Морковь. Крупные сочные плоды правильной формы, свежие, не вялые и не усохшие.
- Яблоки сорта Гренни Смит.
- Розовый грейпфрут.
Все эти продукты отличаются своей более-менее одинаковостью на всей территории России — либо ввиду неприхотливости к региону произрастания, либо, наоборот, ввиду заведомо импортного происхождения.
Все перечисленные плоды в количестве 1 кг каждого пропускаются через тестируемый прибор. Для каждой партии замеряется выход сока в граммах, выход сока в мл (с помощью мерного стакана) и время обработки. Проведенные нами серии опытов показали, что разброс результатов при подобных тестах немал, но и не настолько велик, чтобы лишить их смысла: по нашим оценкам, он не превышает 10%. При этом именно не превышает — то есть в большинстве случаев находится где-то в районе 5%. Соответствующим образом следует и относиться к полученным результатам, помня о том, что «преимущество» одного прибора над другим в районе погрешности не стоит воспринимать серьезно.
Дополнительно в процессе тестирования с помощью ваттметра замеряется минимальная и максимальная потребляемая мощность, а также (путем визуального контроля за показаниями) оценивается наиболее типичный уровень энергопотребления.
В статье приводятся результаты всех замеров. Итоговый коэффициент эффективности соковыжималки рассчитывается как средние арифметические полученных результатов по выходу в граммах и времени.
При наличии в комплекте с прибором инструкции с рецептами проводятся тесты нескольких рецептов по выбору эксперта, проводящего опыты. Также проводятся тесты, позволяющие проиллюстрировать специфические характеристики соковыжималки (например, хорошо ли справляется с зеленью, листовыми овощами, твердыми корнеплодами).
Заключение
В выводах подводится общий итог, где отмечаются основные особенности, а также перечисляются достоинства и недостатки протестированного устройства. Напомним, что составление этих списков является по большей части сугубо субъективным занятием, поэтому мы призываем читателей заниматься этим самостоятельно, используя весь материал статьи и другие доступные источники информации.
