В честь кого были названы салат Цезарь и торт Наполеон?
В книгах рецептов встречаются блюда с именитыми названиями. Например, торт «Наполеон» или же салат «Цезарь». Но как они связаны с известными историческими личностями? Неужели великий полководец придумал торт, а правитель Римской империи — салат? Давайте разбираться.
Именитый салат
Сразу скажем — салат «Цезарь» никак не связан с древним правителем. Знаменитое блюдо было названо в честь Цезаря Кардини, владеющего итальянским рестораном в городе Тихуана, находящимся в Мексике. Салат является его личным достижением и экспериментом. Изначально он назывался «Ромен».
Есть разные версии, касающиеся состава фирменного блюда Кардини. К слову, он придумал его ровно 100 лет назад — в 1924-ом году. Интересно то, что блюдо прославил не рецепт или необычный вкус, дело тут в совершенно ином.
Тихуана была излюбленным местом американцев, посещавших городок с целью отдохнуть и выпить. На тот момент в США действовал сухой закон, а на территорию Мексики он не распространялся. Салат же был лучшей закуской. Название «Ромен» не прижилось, со временем посетители начали именовать его «салат Цезаря».
Видя такую популярность закуски, другие заведения начали предлагать его в своём меню. Так появились различные вариации блюда. Именно отсюда и берут начало споры об изначальном составе рецепта. Одни утверждают, что «Цезарь» подают с анчоусами, другие толкуют о беконе. Самые экстравагантные вариации — с курицей и говядиной.
Также есть мнение, что первая версия — это элементарная, дешевая закуска. В состав салата входили салатные листья, сухарики из белого хлеба, сыр, а также уникальный соус Кардини. Именно благодаря ему Цезарь смог получить часть своего состояния. Новинка была запатентована мужчиной, но для названия он взял не собственное имя, а фамилию.
Произошло это в середине прошлого столетия. Заведение в Тихауне перестало существовать из-за запрета на азартные игры. Посетителей стало значительно меньше. Бытуют слухи, что морским войскам США запретили высаживаться в этом городе. Ранее популярные услуги оказались невостребованными.
Позже личный бренд продала семья Кардини, однако в Тихуане до сих пор существует и ресторан, и отель «Цезарь». Его маркетинг выстроен на известном имени и салате, распространившемся по всему миру.
Торт полководца
«Наполеон» является исключительно российским названием пирожного. Так его именуют только ещё в трёх странах, ранее бывших в составе СССР. В остальном мире десерт называют mille-feuille, что в переводе значит «тысяча слоев».
Рецепт впервые появился ещё 400 лет назад, во Франции. Он внесен даже в именитую «Кулинарию Франсуа», которую написал Франсуа Пьер Ла Варена. И там у пирожного совсем иное название. Если смотреть на оригинал, становится понятно, что «предком» десерта считается пахлава или баклава.
Первичный рецепт не подразумевал наличие крема. Слоеные коржи разделяли фруктовым джемом, иногда мармеладом. Ягодки, расположенные вверху в качестве украшения, отсутствовали.
В следующие 200 лет с момента появления рецепта пирожное пытались усовершенствовать практически все кулинары Франции. Прославившийся Мари Антуан Карем, которого признают «императором поваров», считал, что идеальное тесто для торта — это мука и вода. Феноменальным было и количество слоев — 729, но не больше.
Есть несколько версий того, как прославленный десерт mille-feuille стал «Наполеоном». Первая рассказывает о том, что сладость приобрела невероятную известность ближе к концу 18-го века. Это был излюбленный десерт полководца Наполеона. Именно из-за этого пирожное и назвали так.
Другая версия состоит в том, что император так пристрастился к сладкому, что переборщил с порцией перед важнейшим сражением — битвой при Ватерлоо. Это и стало причиной поражения великой армии.
Есть и более романтическая версия. Наполеон испытывал теплые чувства к фрейлине, которые он изложил в любовном послании. Но его записку «спалила» Жозефина Богарне, поэтому император в спешке придумал оправдание — на листке был записан рецепт нового пирожного.
Четвертая версия — это первое появление сладости в России. Десерт подали к торжественному обеду, так как из Российской империи изгнали «галлов» в 1812-ом году.
Десерт mille-feuille был распространен во Франции во времена правления Наполеона и в период, когда полководец вел многочисленные войны. Нельзя сказать наверняка, как именно сладость пришла на территорию России. Первая версия — парижские кондитеры пытались удивить гурманов со всего света, поэтому предложили торт русскими и английским аристократам. Вторая версия — с десертом ознакомились после того, как был взят Париж.
Также
удивляет и многообразие рецепта. Есть разные виды: по-венециански,
по-французски
Изображение в превью:
Автор: Photo by Luna Wang on Unsplash
Источник: unsplash.com