В чем разница между маслинами и оливками?
Оливки и маслины это плоды одного и того же дерева с названием Олива европейская. В русскоязычных регионах маслинами называют плоды черного цвета, а оливками — зеленого. Если это плоды одного дерева, то почему они так сильно отличаются и по цвету, и по вкусу?
![](https://img.ixbt.site/live/images/original/28/07/98/2023/01/22/07426a528d.png?w=877)
Цвет плода зависит от степени зрелости. Чем плод более зрелый, тем он темнее. Недозрелые плоды зеленого цвета, которые мы называем оливками, нельзя употреблять в сыром виде, поэтому их стерилизуют и консервируют. А вот с маслинами все не так просто. Это полностью созревшие плоды, которые можно найти не только консервированном виде. Маслины также не едят в сыром виде, однако применяют и другие способы обработки, например их маринуют или вялят. Помимо этого именно зрелые плоды используются для приготовления оливкового масла.
Но стоит сказать, что маслины, которые продаются в консервированном виде, практически всегда являются подкрашенными оливками. Их легко отличить от оригинала по 3-ем признакам. Так как для подкраски используется раствор едкого натра, то в составе можно будет найти Е524 и Е579. Настоящие маслины не продаются без косточки, т.к. созревший плод довольно мягкий и без косточки он превратиться в "кашу". Ну и последнее это цвет. Натуральные маслины имеют темно-фиолетовый оттенок, в то время как подкрашенные имеют насыщенный черный цвет.
Во многих странах такое понятие как маслины и вовсе отсутствует. Вместо этого на банках красуется надпись "Black oxidized olives", что переводится как "черные оксидированные оливки".
![](https://img.ixbt.site/live/images/original/28/07/98/2023/01/22/ebbf1111cf.png?w=877)
Помимо внешнего вида, маслины и оливки имеют значительную разницу и во вкусе. Вы могли заметить, что оливки чаще используются для приготовления холодных закусок, помимо этого они нередко продаются фаршированные чем-либо. А вот маслины чаще добавляют в пиццу, салаты и супы. Это обусловлено тем, что оливки имеют выраженный яркий вкус и больше подходят на роль основного продукта в блюде. А у маслин вкус более мягкий, поэтому они служат отличным дополнением, которое не затмевает остальные продукты.
6 комментариев
Добавить комментарий
«маслины не едять в сыром виде, зато применяють...»
их ядять, а они глядять..."
Добавить комментарий