Нут и горох: отличия, способы обработки и советы по хранению
Нут и горох — одни из самых популярных бобовых культур, которые активно используются в кулинарии по всему миру. Их ценят не только за питательные свойства, но и за широкий спектр применения в различных блюдах. Вопрос о том, чем отличаются эти два продукта и какой из них полезнее, волнует многих, кто стремится разнообразить свой рацион. В этой статье мы подробно рассмотрим происхождение нута и гороха, их внешние отличия, вкусовые характеристики и способы обработки. Кроме того, мы узнаем, что из них полезнее, и поделимся простыми и вкусными рецептами для каждого продукта. Нут и горох — это не только кладезь белка и клетчатки, но и доступные ингредиенты для приготовления питательных и вкусных блюд на каждый день.
Содержание
Разница между нутом и горохом
Бобы | Нут | Горох |
Происхождение | Древняя культура, которая известна человечеству более 7 тысяч лет. Родиной этого бобового считают Ближний Восток, где нут был не только основным продуктом питания, но и символом плодородия. По мере того как торговые пути расширялись, нут проник в Индию, Средиземноморье и даже в Европу. Индия остаётся крупнейшим производителем нута в мире, а его важность для местной кухни неоспорима. | Одна из старейших культур, культивируемая с эпохи неолита. Его родиной считается юго-западная Азия и восточное Средиземноморье, но горох также был известен древним грекам и римлянам. Культура гороха распространилась по Европе и Азии, становясь важным продуктом для крестьянства в средние века. В начале XX века, благодаря научным исследованиям Грегора Менделя, горох стал модельной культурой для генетических исследований. |
Вкусовые качества | Имеет приятный, ореховый вкус с небольшой маслянистостью. В сыром виде он очень плотный и слегка суховатый, но при приготовлении сохраняет свою плотную текстуру и особый аромат. Нут хорошо впитывает ароматы специй и трав, что делает его отличной основой для многих блюд восточной кухни. В хумусе, фалафеле и салатах нут проявляет свою насыщенность и глубину вкуса. | Имеет более мягкий и нейтральный вкус. Он легко разваривается, превращаясь в нежное пюре или жидкую массу, что делает его идеальным для супов и каш. Зелёный горох, будучи молодым, обладает свежестью и сладковатым вкусом, а жёлтый — более нейтральный, особенно в сушеном виде. |
Отличительный вид | Нут отличается своими крупными зернами, которые обычно имеют светло-жёлтую или коричневатую окраску. Он обладает плотной, бугристой текстурой, что делает его визуально похожим на орех. В зависимости от сорта, нут может иметь различный оттенок — от светло-бежевого до тёмно-коричневого. По форме его зерно слегка вытянутое, с характерной «носиком». | Горох, в отличие от нута, имеет более гладкую и круглую форму. Гороховые зерна могут быть зелёного или жёлтого цвета в зависимости от зрелости и сорта. Зелёный горох — это незрелые семена, которые обладают более сладким вкусом. Жёлтый горох — это зрелые высушенные семена, которые более привычны в нашем рационе для приготовления супов и каш. |
Способы обработки
Нут:
- Перед приготовлением нут необходимо замачивать минимум на 8 часов. Это не только сокращает время варки, но и улучшает усвояемость продукта.
- После замачивания нут варится около 1-1,5 часов до мягкости. Однако для некоторых блюд, таких как салаты, его можно варить меньше времени, чтобы сохранить плотную текстуру.
- Нут можно также обжаривать или запекать. Запечённый нут — это отличная хрустящая закуска, которая может заменить чипсы.
Горох:
- Для гороха также рекомендовано замачивание на несколько часов, хотя он мягче по структуре, и некоторые сорта можно готовить без предварительной обработки.
- Горох варится относительно быстро — около 30-40 минут. При варке он легко разваривается, превращаясь в мягкую консистенцию.
- Горох можно использовать как в свежем, так и в сушеном виде. Зелёный горох часто добавляют в салаты или подают в качестве гарнира.
Почему стоит включить нут и горох в свой рацион?
Нут и горох — отличные источники растительного белка и клетчатки, которые поддерживают здоровье мышц, нормализуют пищеварение и помогают контролировать уровень сахара в крови. Эти бобовые способствуют снижению веса, так как создают длительное чувство сытости и содержат мало калорий. Благодаря высокому содержанию магния, калия и антиоксидантов нут и горох поддерживают здоровье сердца, помогая снижать уровень холестерина и регулируя артериальное давление. Нут богат железом и фолиевой кислотой, которые важны для кроветворения, а горох содержит витамины С и К, укрепляющие иммунитет и поддерживающие здоровье костей. Кроме того, оба продукта снижают риск хронических заболеваний, таких как диабет и сердечно-сосудистые заболевания, благодаря антиоксидантам и низкому гликемическому индексу. Универсальность нута и гороха в кулинарии позволяет легко включать их в рацион в составе разнообразных блюд, от супов до салатов, что делает их полезными и доступными для всех.
Советы по выбору и хранению
Выбор бобовых:
- Целостность упаковки: При покупке всегда проверяйте целостность упаковки. Убедитесь, что упаковка не повреждена и не имеет признаков влаги. Если упаковка нарушена, это может указывать на возможное повреждение продукта.
- Дата производства и срок годности: Обратите внимание на дату производства и срок годности. Лучше выбирать свежие партии, так как старые бобовые могут потерять свои питательные свойства и вкусовые качества. Сушёные бобовые обычно хранятся дольше, но со временем они могут стать менее питательными.
- Цвет и внешний вид: Выбирайте бобовые, которые имеют однородный цвет и не содержат посторонних частиц, таких как камни или остатки других растений. Зёрна должны быть целыми, без трещин и повреждений. Например, у нута должна быть характерная бугристая текстура, а горох — гладкая и ровная поверхность.
- Запах: Обратите внимание на запах. Нормальный запах бобовых должен быть нейтральным или слегка ореховым. Если есть кислый или затхлый запах, это может указывать на порчу продукта.
- Выбор сорта: Нут и горох бывают различных сортов, и каждый из них обладает своими уникальными вкусовыми характеристиками и питательными свойствами. Например, нут бывает светло-жёлтым, тёмно-коричневым и даже черным, а горох может быть зелёным или жёлтым. Определитесь, какой сорт вам больше нравится, и выбирайте его.
Хранение бобовых:
- Температура и влажность: Сушёные нут и горох следует хранить в прохладном, сухом и тёмном месте. Идеальная температура для хранения — от 10 до 20 °C. Избегайте мест с высокой влажностью, так как это может привести к порче бобовых.
- Контейнеры: Храните бобовые в плотно закрытых контейнерах. Лучше всего подойдут стеклянные или пластиковые контейнеры с хорошей герметичностью. Избегайте использования пластиковых пакетов, так как они могут пропустить воздух и влагу.
- Защита от света: Убедитесь, что контейнеры хранятся в тёмном месте или имеют защиту от света. Свет может негативно повлиять на качество бобовых, ухудшая их вкусовые характеристики.
- Замораживание: Если вы хотите продлить срок хранения, можно заморозить отваренные нут и горох. Перед замораживанием очистите и нарежьте бобовые, затем поместите в контейнеры или пакеты, подходящие для заморозки. Это поможет сохранить их вкус и питательные вещества на более длительный срок (до 6 месяцев).
- Регулярная проверка: Периодически проверяйте запасы бобовых на наличие признаков порчи или плесени. Если вы заметили какие-либо изменения во внешнем виде или запахе, лучше выбросить продукт.
- Чистка перед приготовлением: Перед приготовлением замочите бобовые и тщательно промойте их под холодной водой. Это поможет удалить пыль и возможные остатки.
Мифы и заблуждения о нуте и горохе
Несмотря на популярность нута и гороха, вокруг этих продуктов существует множество мифов и заблуждений, которые могут вводить в заблуждение тех, кто только начинает включать их в свой рацион.
Миф 1: Бобовые вызывают сильное вздутие и дискомфорт в животе
Одним из самых распространённых мифов о бобовых, в том числе о нуте и горохе, является утверждение, что они вызывают вздутие живота и дискомфорт. Действительно, бобовые содержат сложные углеводы (олигосахариды), которые могут вызывать газообразование, особенно у тех, кто не привык к такой пище.
Правда: Вздутие живота можно свести к минимуму, если правильно готовить бобовые и постепенно вводить их в рацион. Вот несколько советов:
- Замачивание: замачивание нута и гороха перед приготовлением на 8-12 часов помогает снизить уровень олигосахаридов, что облегчает их усвоение.
- Постепенно увеличивайте количество: начните с небольших порций, постепенно увеличивая потребление, чтобы организм привык.
- Добавление специй: специи, такие как имбирь, тмин или фенхель, могут помочь уменьшить газообразование.
Миф 2: Нут и горох требуют слишком много времени для приготовления
Многие отказываются от использования нута и гороха в повседневной готовке, считая, что их нужно долго замачивать и готовить, что делает их неудобными в быту.
Правда: хотя сушёные бобовые требуют замачивания и более длительной варки, есть способы упростить их приготовление:
- Консервированные версии: на рынке можно найти консервированный нут и горох, которые не требуют предварительной обработки и готовы к употреблению сразу после открытия банки. При этом они сохраняют большинство своих полезных свойств.
- Быстрое замачивание: если у вас нет времени на длительное замачивание, можно использовать метод быстрого замачивания: залейте бобовые горячей водой и оставьте на час. Это ускоряет процесс и сокращает время варки.
- Мультиварка или скороварка: использование современных кухонных приборов, таких как мультиварка или скороварка, значительно сокращает время приготовления бобовых.
Миф 3: бобовые плохо усваиваются и не подходят людям с пищевыми расстройствами
Считается, что бобовые трудно перевариваются и могут ухудшить состояние людей с различными пищеварительными расстройствами, такими как синдром раздражённого кишечника (СРК).
Правда: хотя некоторым людям с чувствительным пищеварением действительно нужно осторожно вводить бобовые в свой рацион, нут и горох при правильном приготовлении вполне можно включить в свой рацион. Замачивание, варка до мягкости и употребление вместе со специями, которые способствуют пищеварению, значительно улучшают усвояемость бобовых. Кроме того, нут и горох являются отличным источником растворимой клетчатки, которая помогает нормализовать пищеварение.
Миф 4: Бобовые не вкусные и однообразные
Некоторые считают, что нут и горох — это скучные продукты, которые не отличаются разнообразием вкусов и могут быть использованы только в ограниченном количестве блюд.
Правда: Нут и горох — это универсальные продукты, которые можно использовать в самых разных блюдах. Из нута можно приготовить хумус, фалафель, супы, салаты, карри и даже нутовую муку для выпечки. Горох, в свою очередь, подходит для супов, каш, пюре, салатов и даже в свежем виде его можно использовать в качестве гарнира. Эти бобовые хорошо сочетаются с различными специями и приправами, что позволяет экспериментировать со вкусами и создавать оригинальные блюда.
Нут и горох — невероятно полезные продукты, которые можно легко включить в свой повседневный рацион. Они богаты белком, клетчаткой, витаминами и минералами, что делает их идеальными для поддержания здоровья сердца, улучшения пищеварения и контроля веса. В этой статье мы рассмотрели, чем эти бобовые отличаются друг от друга, как их правильно готовить и какие блюда можно приготовить из нута и гороха. Важно понимать, что оба продукта обладают своими уникальными преимуществами, и их включение в рацион разнообразит ваше меню и принесёт пользу здоровью.
Источник: ya.ru
3 комментария
Добавить комментарий
Добавить комментарий