Рыба фугу: деликатес с риском для жизни
Ввиду того, что Япония окружена морями, кухня этой страны сильно отличается от привычной для нас. Рыба фугу — всемирно известный японский деликатес. И это несмотря на то, что рыба ядовита, а ее приготовление с 17 по конец 19 века было в Японии под запретом ввиду связанного с этим риском.
Что такое фугу и в чем ее опасность
Фугу — это японское слово, означающее рыбу фугу или иглобрюха. Это небольшая рыба, в большинстве случаев длиной 20-25 см. На нашей планете более 120 видов рыбы фугу, а в морях вокруг Японии обитает около 35 видов. При этом для приготовления блюд используют лишь 22 вида. Фугу крайне ядовиты, в некоторых их частях содержится яд под названием тетродотоксин, который в несколько сотен раз сильнее цианида. Интересно, что рыба не производит яд. Фугу питается моллюсками, крабами, морскими ежами, некоторые из них ядовиты. Съеденный рыбой яд, преобразуется в тетродотоксин, который накапливается в разных частях тела рыбы.
Был проведен эксперимент, в котором люди вырастили не ядовитую рыбу фугу. Для этого нужно просто кормить ее не ядовитыми существами. Однако это не произвело фурора, ввиду того, что блюдо из такой рыбы теряет элемент "пощекотать нервишки".
Правительство Японии управляет системой обучения мастеров фугу. Существует юридическое обязательство, согласно которому только квалифицированные обработчики фугу могут подавать блюда из этой рыбы. Обучение длится 3 года. Но и на найме такого сотрудника сложности для ресторанов не заканчиваются. После того как ядовитые части фугу будут удалены в процессе приготовления, существует юридическое обязательство хранить их в специальном запираемом контейнере и сжигать или утилизировать другим способом, не представляющим опасности для здоровья.
Добавляем к этом то, что большая часть рыбы ядовита, а значит подлежит утилизации, и получаем средний ценник 100-200$ на блюдо из фугу.
Последствия отравления
Отравление тетродотоксином происходит очень стремительно. Сначала возникают подергивания мышц, потеря чувствительности кожи, затрудняется глотание, развивается афония. Примерно через 40 минут после отравления происходит паралич дыхательных мышц. Антидота не существует.
Хоть контроль за приготовлением фугу довольно строгий, в мире происходит 10-20 отравлений в год. Однако в большинстве случаев это не ошибка профессионала, а попытка приготовить фугу в домашних условиях без необходимой квалификации.
Вкус и польза фугу
Исходя из всех сложностей, риска и цены, может возникнуть вопрос "ради чего все это?". Ответом будет необычный вкус и текстура рыбы. Как говорят в Японии: «Глупец тот, кто ест фугу, но и тот, кто не ест – тоже глупец». Филе фугу очень нежное, в нем практически нет волокон, поэтому по текстуре оно больше похоже на желе, нежели на привычное филе рыбы. Вкус также отличился, он больше похож на вкус курицы, нежели рыбы, но с характерным «морским» привкусом.
Фугу содержит много белка и мало калорий (108 ккал на 100 грамм), а также большое количество питательных веществ, таких как витамины и минералы, что делает эту рыбу не только вкусной, но и полезной едой.