Опасно ли кипятить воду повторно? Правда и мифы
Все мы не раз кипятили воду. Кипячение воды уничтожает вредные бактерии, чем делает ее безопаснее. Но существует утверждение о том, что неоднократное кипячение воды связано с риском для здоровья. Давайте разбираться так ли это.
При кипячении воды действует принцип испарения и концентрации, который и связывают со вредом для здоровья, при многократном кипячении. Когда вода испаряется, более тяжелые примеси, растворенные в воде, не уходят с паром, поэтому увеличивается их концентрация. Увеличения концентрации мышьяка, нитратов и фторидов требует наличия некоторого их количества в вашей воде. На этом моменте можно сказать, что дистиллированную воду можно кипятить неограниченное количество раз, никаких изменений не будет.
А что насчет воды из-под крана? В ней действительно содержаться нитраты, мышьяк и фториды. Все эти элементы могут нести разнообразный вред для здоровья. Но тут стоить помнить, что вода из водопровода содержит мизерные количества этих веществ в совершенно безопасных незначительных количествах.
Вредные химические вещества, содержащиеся в воде, действительно становятся более концентрированными, чем больше раз вы кипятите воду. Но, значения настолько мизерны, что ими можно пренебречь. Вот некоторые исследования на этот счет:
Ученые подсчитали, что отравление возникает, когда человек потребляет 0,6 мг мышьяка на кг массы тела в день. При средней массе тела в 75 кг нужно было бы вскипятить почти 10 000 л воды, доведя ее до объема, который мог бы поместиться в обычную кофейную чашку, чтобы возникло отравление.
Исследование воды, собранной на очистных сооружениях и из кранов в Корее, проведенное в 2011 году, показало, что диапазон концентраций нитрозаминов колеблется от 26,1 до 112,0 нг/л. Вывод здесь заключается в том, что существует значительная изменчивость нитрозаминов в питьевой воде, вызванная местными факторами. Эффект этой первоначальной изменчивости гораздо более значителен, чем любые изменения, которые могли бы возникнуть в результате увеличения концентрации этих химических веществ за счет выкипания части количества воды, содержащейся в чайнике.
Также можно вспомнить о том, что некоторые супы варятся по несколько часов; выпаривается куда больше воды, чем за несколько кипячений воды в чайнике, следовательно, и концентрация вредных веществ выше. Однако навряд ли вы сможете найти информацию о вреде супов по этой причине.
Предположение, что сама вода каким-то образом превращается в новые токсичные химические вещества в отсутствие какого-либо другого фактора, просто в процессе кипячения, не соответствует действительности.
А влияет ли кипячение воды на ее вкус? Да, это так. Процесс кипячения удаляет молекулы кислорода из воды. Недостаток кислорода в кипяченой воде может повлиять на вкус. Однако, чтобы заметить разницу, нужно быть обладателем очень тонкого вкуса.
Вывод
Многократное кипячение воды не делает воду опасной или вредной. Несмотря на то, что потенциально вредные токсины могут оставаться, их концентрация в любом случае незначительна, что позволяет не беспокоиться о неблагоприятном воздействии на организм.