Маринованные кабачки: как обойтись без стерилизации при «закрутке» зелёненьких в банки на зиму

Урожай кабачков удался! Теперь их надо переработать. Маринованные кабачки на зиму в банках? Отличная идея. Вот только не люблю возиться со стерилизацией. Держи банки с «продуктом» на водяной бане или заливай троекратно кипятком, выдерживай, сливай, только после этого заливка маринадом, и то нет гарантии, что банки не взорвутся. Долго, муторно и напряжно. Несколько лет уже как закатываю кабачки без стерилизации. Процесс консервации — простой и быстрый, а кабачки получаются очень вкусные! На вкус и цвет товарищей нет, но мне очень нравятся!

Ингредиенты:

• Кабачки — 2 килограмма

• Красный болгарский перец — 3 штуки среднего размера

• Вода — 2 литра

• Соль — 2 столовые ложки

• Сахар — 200 грамм (ориентировочно — полный «до краев» граненый стакан)

• Растительное масло — 200 миллилитров

• Уксус столовый (9%) — 200 миллилитров
• Горький перчик — 1 штука

Процесс консервации:

Нарезаем кабачки кубиками с гранями примерно 1,5-2 сантиметра.

Красный болгарский перец нарезаем соломкой.

Приступаем к маринаду. В кастрюлю, в которой маринад должен занимать не более трети объема, отправляем воду, сахар, соль, растительное масло и уксус.

Моем банки и крышки. Стерилизуем банки (я это делаю в микроволновке. Наливаю в каждую банку немного воды и «запускаю» микроволновку на максимальной мощности на 4 минуты). Крышки для стерилизации заливаем кипятком.

Доводим маринад до кипения, периодически помешивая, чтобы растворились полностью соль и сахар.

Как маринад закипел, добавляем в маринад кабачки, красный болгарский перец и горький перчик.

Включаем газ на максимум.

После закипания варим кабачки в маринаде ровно 3 минуты.

Раскладываем кабачки по банкам, заливаем маринад «по самое горлышко» банки и закручиваем крышки (выход — три литровых банки).

Как обычно, для медленного остывания банки переворачиваем «вверх ногами» и укрываем их одеялом.

На следующий день банки переносим в место хранения.

Кабачки получаются очень вкусные, пикантные. Прекрасно хранятся при комнатной температуре.

А самое главное достоинство этого рецепта (по крайней мере, для меня) — не надо долго и нудно возиться со стерилизацией. Да и то, что кабачки «прокипятились», гарантирует отсутствие внутри банки микроорганизмов и, соответственно, ни одна банка во время хранения не «взорвется».

Вкусной всем зимы!