Как правильно мариновать шашлык? 5 вкусных маринадов

Скоро будет самое любимое Российское время - майские праздники, когда всех со страшной силой потянет на природу, чтобы вдохнуть ароматы природы, дымка и жарящегося мяса. У нас это называется просто "на шашлыки".

Шашлык - это блюдо из мяса, которое готовится на шампурах над углями или в крайнем случае на гриле.  Оно распространено во многих странах мира и имеет множество вариаций в зависимости от региона и культуры.

Типичный шашлык готовится из кусков мяса, которые предварительно маринуют в специальном соусе для придания им вкуса и мягкости. Затем мясо нанизывается на шампуры и жарится на углях или на гриле до готовности.

Кроме мяса, в шашлык могут добавляться различные овощи, такие как лук, перец, помидоры и т.д. Также существуют различные варианты приготовления, которые могут включать различные специи и приправы для придания блюду особых вкусовых качеств.

Маринование шашлыка - это важный шаг в приготовлении вкусного блюда, которое будет тем самым, как мы все представляем. Он не только придает мясу особый вкус, но и делает его более мягким и ароматным. В этой статье я расскажу вам, как правильно мариновать шашлык. 

Чтобы приготовить настоящий вкусный шашлык, нужно следовать нескольким простым правилам:

1. Выберите правильный кусок мяса. Лучше всего выбрать свинину, говядину или баранину, поскольку они имеют достаточную жирность и мягкость, чтобы шашлык получился сочным и вкусным. Используйте части, которые имеют мраморирование - это когда жир распределен равномерно внутри мяса. Такое мясо будет более сочным после приготовления. Выбирайте свежее мясо от надежного поставщика. Куски, которые имеют мраморную структуру, будут самыми подходящими, потому что в мясе есть немного жира, придающего блюду вкус и сочность. Нарежьте мясо на одинаковые куски для равномерного приготовления. Лучше всего нарезать куски по 2-3 см, так они быстро прожарятся, но не успеют потерять сочность. (У меня есть знакомые, которые любят делать огромные куски, но такой вариант требует особого подхода к приготовлению и с ходу может не получится у каждого)
2. Подготовьте маринад. Хороший маринад - это ключ к вкусному шашлыку. Маринад поможет мясу стать мягче и сочнее. Он также добавит шашлыку неповторимый вкус. Вы можете использовать готовый маринад или сделать его самостоятельно. Маринад можно приготовить из различных ингредиентов. Он может быть сладким, кислым, острым или сочетанием всех этих вкусов. Однако основными компонентами маринада обычно являются масло, кислота и специи. В зависимости от предпочтений можно добавлять различные ингредиенты, такие как соевый соус, лук, чеснок и т.д. Ниже я покажу самые вкусные и популярные рецепты маринадов.
3. Маринуем мясо. Когда маринад готов, важно не испортить его вкусовые качества. Поэтому, лучше всего для маринования мяса использовать пищевой пакет. Возьмите чистый пищевой пакет, положите в него мясные куски и заливайте все приготовленным маринадом Не забудьте вытеснить воздух и перемешать маринад, чтобы он равномерно покрыл каждый кусочек мяса. Закрываем пакет и оставляем мясо мариноваться, я зачастую оставляю даже на ночь, чтобы мясо впитало все ароматы специй. Можно, разумеется, использовать взамен пакета различные емкости, миски, кастрюли.
4. Перед готовкой, достаньте пакет или емкость из холодильника и дайте мясу согреться до комнатной температуры, это позволит каждому кусочку прожариться равномерно. Насаживаем кусочки на шампуры и помещаем на мангал. Не стесняйтесь нанизывать на шампуры кусочки овощей, таких как лук, перец и томаты, чтобы добавить шашлыку дополнительный вкус. Готовьте шашлык на открытом огне. Хороший шашлык должен быть слегка поджаренным снаружи и сочным внутри. Вращайте шампуры для равномерной прожарки мяса. Не стоит делать это часто, оптимальное время переворачивания мяса 3-4 минуты, так мясо не сгорит и не пересохнет, а будет румяным и сочным. Главное - не допускать языков огня, это приведет к немедленному поджариванию поверхности мяса и внутри шашлык будет еще не готов. Тут главное не спешить. Жарим теплом углей, а не огнем. Приготовление огнем - это вариант уже для профи, если мы говорим о качественном результате. Если на углях появляются язычки огня рекомендуется сбрызгивать это место водой, совсем пару капель, только чтобы сбить пламя.
5. После того как шашлык готов, дайте ему немного отдохнуть. Уберите его с огня и оставьте на несколько минут, чтобы мясо успокоилось и стало более сочным. Также можно накрыть шашлык фольгой, чтобы сохранить тепло. Это самый трудный шаг. При правильном приготовлении, на ароматы мяса уже сбегутся все гости и прохожие. 
6. Подавайте шашлык со свежими овощами и зеленью, такими как свежий помидор, огурцы, лук, зеленый лук и петрушка. Это добавит блюду свежести и аромата.
7. Наслаждайтесь идеальным шашлыком!

Теперь, когда вы знаете, как правильно готовить идеальный шашлык, остается только определиться с маринадом.

Конечно, вкусы у всех разные, поэтому я поделюсь пятью вариантами маринадов, которые проверял сам.

"Луково-уксусный"

Берем:

• 1 большую головку лука нарезаем колечками;
• Полстакана уксуса (За стакан считается емкость 250мл);
• Четверть стакана воды;
• 2 ст.л. сахара (Тут и в дальнейшем это столовая ложка);
• 1 ч. л. соли (Тут и в дальнейшем это чайная ложка);
• Четверть ч.л. молотого черного перца.

Готовим:

1. Смешиваем в большой емкости все жидкости и специи;
2. Колечки лука бросаем в маринад и качественно перемешиваем;
3. Заранее нарезанное мясо бросаем в маринад, равномерно перемешиваем;
4. Обязательно накрыть емкость крышкой или пленкой и ставим в холодильник.

Этот вариант идеально подходит для свиного мяса. Так же вы можете попробовать его для маринования птицы или овощей перед жаркой или запеканием. Просто вытащите продукты из состава и отбросьте оставшуюся жидкость.

"Мой любимый - кефирный маринад"

Берем:

• Поллитра кефира;
• 1 большую головку лука нарезаем колечками;
• Измельчаем 4 зуба чеснока;
• 2 ст.л. оливкового масла
• 1 ст.л. красного перца
• 1 ст.л. соли
• 1 ст.л. сахара
• Можно взять зелени на ваш вкус.

Готовим:

1. В подходящей емкости смешиваем кефир со специями 
2. Тут подойдут кусочки любого мяса или птицы, маринад хорош универсальностью и простотой. Замешиваем мясо в маринаде.
3. Также покрываем емкость пленкой или плотной крышкой и в холодильник минимум на 2 часа ну или на ночь.
4. Вынимаем мясо из емкости, хорошо обсушиваем его и насаживаем на шампуры. Остатки маринада выкидываем. Но сам кефирный состав со специями прекрасно может играть как соус к шашлыку. 
5. Жарим шашлык на гриле или на углях до готовности.
6. Посыпаем свежей зеленью перед презентацией гостям. (необязательно, чисто декоративный шаг)

"Экспресс-маринад "Соево-соусный"

Я называю его "давай быстрее",  когда времени на маринование мяса нет.

Берем:

• Полстакана соевого соуса;
• Четверть стакана рисового уксуса;
• Четверть стакана оливкового масла; (уговорили можно растительного)
• 2 ст. л. меда;
• Измельчаем 2 зуба чеснока;
• 1 ч. л. имбиря, измельченного. Тут можно мельчит ножом или купить уже готовый. Данный ингредиент не пропускаем, он важен в этом маринаде.
• Половина ч.л.  порошка красного перца.

Готовим:

1. С большой емкости смешиваем жидкости и специи;
2. Перемешиваем до однородности;
3. Бросаем в маринад мясо, перемешиваем;
4. Оставляем на 30 минут, продукты в маринаде хорошо работают и мясо маринуется быстренько.
5. Готовим шикарный шашлык.

Этот маринад хорошо подходит для любого мяса, А самое главное не только что он быстро работает, так еще его просто невозможно забыть. Тут играет и имбирь, и соус, и уксус, и особенно дополняет всю картину мед. 

Томатный маринад

Берем:

• 1 Литр томатного сока;
• 1 стакан лимонного сока (я беру уже приготовленный);
• Полстакана оливкового масла (опять же многие берут растительное);
• Полстакана соевого соуса;
• 1 ст. л. сахара;
• 1 ст. л. кетчупа;
• 2 ч. л. соли;
• 2 ч.л. порошка черного перца;
• Измельчаем 3 зуба чеснока;
• Нарезаем кольцами 1 крупную луковицу;
• Тут просто необходимы 2 ст.л. свежего розмарина, не пренебрегайте, он шикарен.

Готовим:

1. В большой емкости или пакете перемешиваем жидкости и специи.
2. Сюда же чеснок, лук, розмарин, и перемешиваем;
3. Бросаем мясо и минимум на два часа, можно на ночь в холодильник. 
4. Достаем мясо, обсушиваем и на шампуры!
5. Терпим и жарим.

Приятного аппетита! Так отлично маринуется баранина. Томатный сок отлично скрадывает специфические запахи.

Яблочно-уксусный

Берем:

• Полстакана яблочного уксуса;
• Полстакана оливкового масла (да-да можно растительное);
• 2 ст.л. соевого соуса;
• 2 ст. л. меда;
• Измельчаем 3 зуба чеснока. 
• 1 ч. л. соли
• Половина ч. л. черного перца

Приготовление:

1. В большой емкости перемешиваем жидкости и специи;
2. По проверенной схеме забрасываем мясо, перемешиваем, закрываем пленкой или крышкой, оставляем минимум на 2-3 часа;
3. Достаем, обсушиваем, жарим. 

Яблочный уксус - отличный ингредиент для маринада шашлыка, так как он не только придает мясу приятный вкус, но и помогает смягчить его и убить бактерии. Этот маринад подходит для свинины или курицы.

Итак, любимый маринад выбран и идеальный шашлык готов, остается только наслаждаться им вместе с семьей и друзьями. Хорошее настроение и приятная компания гарантированы!

Несколько интересных факты о шашлыке

Перед тем как насладиться вкусным блюдом, люблю немного разузнать о нем, так вкуснее, делюсь и с вами.

1. Первоначально шашлык готовился из оленьего или бараньего мяса у кочевых народов, конкретного народа не называется, жарить мясо любили все;
2. Слово "шашлык" происходит от крымско-татарского слова "шиш", что означает жарить на вертеле.
3. В турции шашлык известен как "шиш-кебаб", а в Ливане - как "шиш таук".
4. Существует множество различных рецептов шашлыка, которые отличаются как мясом, так и способом его готовки.
5. Шашлык - популярное блюдо на открытом воздухе, особенно в странах Средней Азии, Кавказа и Балкан.
6. Шашлык готовят из бараньего, говяжьего, свиного и куриного мяса, а также из рыбы.
7. Шашлык из баранины - это особенность азербайджанской кухни, где он готовится на дровяном огне и подается с лавашем и зеленью.
8. В некоторых странах шашлык готовят не только из мяса, но и из фруктов, овощей, грибов и даже морепродуктов.