Как измеряется жгучесть самого острого перца в мире и какова его история
Как бывает приятно слегка посыпать черным молотым перцем горячие пельмени с бульоном или сметану в наваристом красном борще. Вкус и аромат раскрываются под действием температуры, и аппетит разыгрывается не на шутку. Однако не все знают, что есть самый острый перец, лидер по остроте. При этом почти каждый год выращивают все более острые виды. Но обо всем по порядку.
Острота по шкале Сковилла
Прежде чем понять, насколько острый самый горький перец в мире, необходимо разобраться, как вообще измеряют показатель остроты перцев, различных экстрактов и даже некоторых химических элементов.
Для этого используют шкалу Сковилла. Она показывает конкретную единицу измерения, так называемую Единицу Шкалы Сковилла (далее ЕШС), которая, в свою очередь, демонстрирует содержание вещества капсаицина в перцах. За нулевую отсечку взят болгарский перец, где концентрация капсаицина равняется нулю. В то время как острота самого вещества в чистом виде равна 16 миллионов ЕШС.
Эту шкалу разработал американский химик Уилбурр Сковилл. Он первым начал измерять остроту, разбавляя 1 миллилитр настойки перца количеством воды. Так, например, чтобы полностью растворить экстракт в 1 миллилитр перчика Халопеньо, острота которого равняется 8000 (ЕШС) потребовалось бы 8 литров воды. К такому методу прибегали до тех пор, пока не появился способ измерения, химическим путем определяющий процент капсаицина для нужного продукта.
«Peper X» самый острый перец в мире и сравнение с другими конкурентами
Эд Карри — американский фермер и создатель компании «Pucker Butt Pepper Company», которая специализируется на селекции и выведении новых сортов самых острых перчиков чили. В 2013 году ему удалось вырастить первые экземпляры перца «Каролинский жнец» с 1,57 миллиона ЕШС. В этом же году его занесли в Книгу рекордов Гиннесса как самый острый перец.
Этот рекорд держался 10 лет, пока этот же фермер не вывел еще более острый перец «Peper X» с 3.2 миллионами ЕШС по шкале жгучести Сковилла. Он так же был занесен в Книгу рекордов Гиннесса. На момент написания статьи этот рекорд не побит.
После успеха «Каролинского жнеца» Эд Карри 10 лет пытался превзойти свой же рекорд, скрещивая бывшего рекордсмена с другими видами перцев. Но усилия стоили того. Теперь, после появления «Paper X», внимание к компании фермера возросло в несколько раз. Постоянная самореклама и участие в различных Тв-шоу приносят «Pucker Butt Pepper Company» большие заказы от лучших ресторанов по всему миру, а значит, и прибыль.
Стоит отметить, что, например, перцовый баллончик, применяемый для самообороны, содержит от 2 миллионов ЕШС. Также многие эксперты отмечают, что почувствовать какой-либо пряный вкус возможно у перцев, где ЕШС не более 1 миллиона.
Также известен один ресторан из Англии — «Бинди». Именно в нем с жаренными крылышками подают самый острый соус в мире под названием «Atomic Kick Ass». Название говорит само за себя, ЕШС его составляет около 12 миллионов единиц. Шеф-повар ресторана готовит этот соус в специальной маске, похожей на противогаз и плотных перчатках для бытовой химии. А еще в этом ресторане каждый сотрудник умеет оказывать первую медицинскую помощь на случай непредвиденных обстоятельств с их клиентами. Этот соус состоит из специального концентрата из самых острых перцев и других добавок и приправ.