Что такое пальмовое масло и какой вред оно несет
Пальмовое масло не новинка на мировом рынке, но многие не знают о нем практически ничего. Оно даже обросло большим количеством мифов по типу того, что оно не переваривается, накапливается в организме и вообще это исключительно техническое масло.
Пальмовое масло добывают из мякоти плодов масленичной пальмы. Оно является одним из самых древних продуктов питания, который был известен еще в древнем Египте. Как и другие растительные масла, оно может применяться не только для пищевых продуктов.
Пальмовое масло есть в огромном количестве продуктов. Оно невероятно универсально и поэтому используется практически в половине всех упакованных товаров, которые можно найти на полках магазинов. Пальмовое масло есть в составе вафель, кремов, конфет, молочной продукции
Несет ли пальмовое масло вред для здоровья? В рамках здорового и правильного питания оно не причиняет вреда человеку. Важно, чтобы пальмовое масло было не единственным источником растительных жиров. Однако есть фактор, который может сделать этот продукт действительно вредным. Если многократно нагревать пальмовое масло до 200 градусов Цельсия и более, то происходит образование канцерогенов. Не все владельцы разнообразных фастфудов, в которых готовят на фритюре, добросовестны, поэтому пальмовое масло все же может нести вред для здоровья.
В целом пальмовое масло вполне безвредно для человека, а вот для экологии оно несет угрозу. Масленичные пальмы растут только в тропиках, поэтому для производства пальмового масла вырубаются тропические леса. Это также является разрушением среды обитания животных, которые и так уже находятся в Красной книге, например орангутангов, карликовых слонов и суматранских носорогов.
Есть и социальная проблема, связанная с производством этого масла. Масличные пальмы произрастают в Африке, и были завезены в Юго-Восточную Азию. В этих не самых развитых регионах работники плантаций часто сталкиваются с эксплуатацией труда, в том числе и детского.
Но не стоит спешить с выводом, что пальмовое масло — чистое зло, ведь отказ от него только усугубит экологическую ситуацию. Масличные пальмы — очень эффективная культура, производящая в несколько раз больше масла на единицу площади, чем любая другая. Например, чтобы получить равное количество растительного масла, засадить подсолнечниками придется почти в 5 раз больше земли. Поэтому отказ от пальмового масла просто перенесет вырубку лесов и разрушения мест обитания животных в другие части мира, при том в бóльших масштабах.
Все же проблема не осталась незамеченной, еще в 2004 году появилась организация RSPO (Круглый стол по устойчивому производству пальмового масла). Ее задача остановить вырубку лесов для новых плантаций, а также защитить рабочих от эксплуатации труда. На данный момент только 67% пальмового масла сертифицировано RSPO. В Африке и странах Азии этот показатель еще ниже — всего 23%. Но так или иначе прогресс есть.
47 комментариев
Добавить комментарий
А теперь вопрос: угадайте, какого качества (и соответственно стоимости ;-) масло идет в массовое производство продуктов питания, особенно в качестве заменителей молочного и животного жира, тем более в нашей стране? ;-)
Ну тогда оно конечно несет только вред…
А если люди столетиями были рабами или просто их страны превращали в колонии — это другое? Ну конечно, всё же во имя «демократии»! :-)
1) Пальмовое масло используют в пищепроме уже давно, ещё со времён СССР.
2) Есть гидрогенизированное масло (растительное масло, насыщенное водородом, чтобы сделать ненасыщенные кислоты насыщенными, превратив растительное масло в нечто более похожее на сливочное).
3) Гидрогенезированное масло содержит транс-жиры (насыщенные жирные кислоты, которые вроде бы как в сливочном масле, но имеют иную структуру молекул), они считаются вредными (не усваиваются, откладываются в разных нездоровых местах), но это не точно. Транс-жиры бывают и в натуральных продуктах, и могут образовываться в процессе готовки натуральных продуктов — так что вопрос в их количестве, а не в их наличии.
4) Пальмовое масло — дешёвое, обильное, содержит насыщенные жирные кислоты естественного происхождения (около половины). Его также удобнее гидрогенезировать для дальнейшего насыщения (гидрогенезация проводится быстрее, при более низкой температуре).
5) На западе пальмовое масло гнобят по якобы экологическим причинам (вырубка лесов для создания пальмовых плантаций). На самом деле это связано с топливной промышленностью (биодизель из масла).
6) Чистое (необработанное) пальмовое масло в общем-то полезно. Но оно дорогое, т.к. поставляется малыми партиями.
7) Пальмовое масло в основном используют в кондитерской продукции, его там удобнее всего использовать. Оно само по себе безопасно.
8) Пальмовое масло может использоваться для подделки молочных продуктов. Это не вредно, это просто подделка.
9) Человеку нужно больше ненасыщенных жирных кислот, чем насыщенных. А в пальмовом масле насыщенных много. Поэтому когда пальму пихают во всё, это может привести к дисбалансу потребления жирных кислот.
10)С другими растительными маслами (подсолнух) тоже может быть фигня, если рафинировано по неправильной технологии, так что не факт, что они полезнее.
11)В идеале нужно потреблять смесь разных масел в небольших количествах, в нужной пропорции.
12)Если кто-то разгоняет про вред продуктов — надо спросить, почему продукт вредный, в каких количествах, и что этот разгонщик предлагает в качестве альтернативы (может, у него какие-то скрытые мотивы).
Так?
Риск ГМО продуктов есть, но на другой стадии: пока ГМО культуры (гибриды) вырастут, они вносят влияние в местный биоценоз, вынуждая насекомых и бактерии приспосабливаться. Результат этого приспосабливания трудно прогнозируем и потенциально опасен. Например, вредители станут менее разборчивы и перекинутся с привычных культур на новые. Или помрут пчелы, а осы станут более агрессивными… Как в америке.
Поскольку пальмовое масло мешает именно так называемым «экологам» и борцам за права детей орангутанов, не сложно сделать вывод, что вреда от него никакого, а вот кормит оно миллиарды. Ведь цель этой продвинутой публики именно мировой голод, с дальнейшим падением цивилизации в средневековье.
https://tradingeconomics.com/commodity/palm-oil
Да, проблема с пальмовым в основном касается переэтерифицированного/гидрогенизированного масла. Но что там наши производители пихают, покупателям неизвестно. Но в традициях бизнеса, что подешевле, чтобы прибыль была побольше. А надо бы как в Италии…
Тележурналист Аркадий Мамонтов (В 2019) представил результаты расследования, которые показали, что на территории Российской Федерации процессы производства и реализации пальмового масла с GE носят массовый характер. Были представлены протоколы исследований пальмового масла и заменителя молочного жира «Эколакт» (от компании ЭФКО — одного из лидеров масложировой отрасли РФ) в лаборатории Пражского химико-технологического университета, согласно которым содержание GE в представленных образцах превышает предельно допустимые показатели, установленные в ЕС (в 2018), в 4 и 10 раз соответственно.
В РФ пока нет их нормирования (документы находятся на этапе внутригосударственное согласования Правительствами государств-членов Евразийского экономического союза). В ЭФКО потом заявляли о модернизации производства (в 2020) для соответствия этим нормам. Но можно ли им доверять и нормы в РФ (ЕЭС) пока не введены, т.е. и контроль не осуществляется.
В качестве пруфов можете использовать отчёт (о 10-летнем исследовании этой проблемы) EFSA (Европейского агентства по безопасности продуктов питания) от 2016: «Risks for human health related to the presence of 3- and 2-monochloropropanediol (MCPD), and their fatty acid esters, and glycidyl fatty acid esters in food».
В этом заменителе молочного жира (от ЭФКО в 2019) содержание глицидола было = 9831 µg/kg,
при нормах ЕС в 1,0 мг/кг = 1000 µg/kg (для взрослых и 500 µg/kg для детского питания).
Когда EFSA исследовали масла и продукты производимые в ЕС (в 2016, до введения ими норм), то значения у масел были такие:
Palm oil (пальмовое масло) = 3955 µg/kg (Glycidol)
Palm fat (пальмовый жир) = 3955 µg/kg (Glycidol)
Palm kernel oil (дорогое пальмоядровое масло) = 428 µg/kg (Glycidol)
Sunflower oil (подсолнечное) = 269 µg/kg (Glycidol)
Olive oil = 15 µg/kg (Glycidol)
Добавить комментарий