Почему кухонная точилка портит ножи и что делать?

Пост опубликован в блогах iXBT.com, его автор не имеет отношения к редакции iXBT.com
| Обзор | Инструменты и запчасти

Самый распространенный тип точилки — неподвижные точильные камни, укрепленные в пластиковом корпусе. Выглядит так:

Да, ценители ножей от такого падают в обморок. Но те, кто пользуется ножами чтобы резать продукты, а не хвастаться перед коллегами — они люди более стойкие, они просто периодически елозят по этой точилке ножом туда-сюда и возвращаются к кухонным заботам. Таким был и я.

Но точилка стала работать все хуже и хуже. И однажды мне показалось, что она не столько затачивает, сколько тупит ножи. Стал разбираться.

Разборка показала вот что:

Внутри два точильных камушка, расположенные под определенным углом друг к другу. В принципе это должно обеспечивать нужный угол заточки и точить сразу обе стороны лезвия. Но практика вносит свои коррективы.

Со временем на камушках образуется выработка и появляется микроскопическая «полка», которая и тупит лезвие.

Кроме того, есть второй, принципиальный недостаток такого способа заточки. Любая зазубринка на лезвии становится только глубже с каждым движением камня.

Я тут нарисовал небольшую анимацию, смотрите:

Так же выбоина на дороге становится больше с каждым проезжающим грузовиком.

Короче говоря, для острого гладкого лезвия заточку нужно менять.

Для этого я приобрел сразу две пластинки с алмазным напылением. По опыту работы с дремелем я убедился, что алмаз делает за минуту то, что абразив за 10.

Зернистость выбрал 600 и 1000 грит, соответственно для грубой и тонкой заточки.

Вот так выглядят алмазные точилки:

Размеры 170 мм на 75 мм.

Снизу подкладка из вспененной резины. Суммарная толщина порядка 11 мм.

Посмотрим на поверхность в микроскоп:

600 грит. Гритами измеряется зернистость абразива.

При зернистости 600 размеры одного зерна должны быть 10 микрон, при 1000 — 4 микрона.

Проверим:

Рядом с кружками их диаметр в микронах.

1000 грит:

Более-менее совпадает со стандартом.

Осталось попробовать точилки в деле. Для этого я взял икеевский нож.

Конечно же, первая заточка после кухонной точилки оказалась довольно утомительной.

После обработки точилкой 600 грит:

После обработки точилкой 1000 грит:

Результаты хорошие. Нож режет превосходно. Видимых повреждений алмазного покрытия нет. Резиновая подошва не скользит по столу, не напитывается влаги после мытья и позволяет приподнять нож над столешницей так, что достаточно место для того, чтоб обхватить пальцами рукоятку. Я видел, продаются похожие алмазные пластики без резиновой подкладки, но такая наверняка была бы менее удобна.

Ссылка для покупки

Всем мира и добра.

Реклама:
ООО "АЛИБАБА.КОМ (РУ)" ИНН: 7703380158 erid: 2SDnjeSYoEK

21 комментарий

M
А как же «народный» руиксин?
tykhon
Это уже иной уровень. Вытаскивать такой сложный конструктив, прикручивать к столу, устанавливать в держатель нож — все это вряд ли кто-то будет делать в ожидании, пока бульон закипает. А так — вынул из стола плашку, ших-ших и вперед — морковку шинковать. Другой юзкейс совсем. Так что с руиксином в шкафу, морковку скорее всего придется шинковать туповавым ножом.
Так с фотоаппаратами: можно иметь крутую профессиональную зеркалку. Но если, когда прилетел НЛО, она дома в кофре, а мыльница с собой — то мыльница — хороший фотоаппарат, а зеркалка — плохой, с задачей не справилась.
100173689642654663134@google
«Пока бульон закипает» вполне можно подправить нож на керамическом мусате. По 10-15 движений с каждой стороны лезвия хватит чтобы «взбодрить» рк, если нож совсем уж затупился и не режет. А точилку «вытаскивать» вы будете раз в месяц-два. Конечно, если вы не любите резать продукты сразу на тарелке ;)
P.S. попробуйте алмазные пластинки с меньшим размером зерна, 3000 или 5000, думаю не разочаруетесь.
M
Для мусата желательно в линзу точить, сомневаюсь, что руиксин имеет этот переходник.
Но, а так да, те кто может себе позволить нож из нормальной стали, вряд-ли будет его уничтожать на этом.
tykhon
Многие (включая меня) даже не знают, что такое «в линзу точить». И пользуются ножами, которые по цене не дороже вилки. Но это нормально. Обычно специалист рассчтывает на бОльшее внимание к своей сфере, чем в итоге получает. Стоматологи советуют пользоваться ирригатором после каждой еды. Автомеханики — менять тормозную жидкость раз в два года. Ортопеды запрещают сидеть нога на ногу. Электрики — рекомендуют проверять целостность изоляции провода, прежде чем вставить вилку в розетку. Большинство людей к этим советам не прислушиваются. Чем упрощают себе жизнь. И расстраивают профессионалов.
M
Я как то решил раскошелиться и взял нож из n690 местного мастера из РФ (jendi). Это было огромной ошибкой, так как остальными ножами более пользоваться не хотелось, при этом всем домочадцам. Пришлось все менять и брать нормальную точилку с камнями.
tykhon
В итоге, на ножи вы стали тратить больше времени и внимания. Но это стало приносить вам радость. Хороший размен. В какой-то мере все в жизни стараются найти такой для себя. Но абстрактная домохозяйка, которая точит ножи два раза в год, скорее всего поменяет на эндорфин минуты своего времени иначе — она, к примеру, посмотрит сериал или поболтает с подругой. И все довольны. Нет объективно хорошего ножа. Для вас хороший — это артефакт ручной работы именитого мастера. Для нее — такой, у которого ручка не плавится в посудомойке. И каждый прав.
M
В итоге вся семья кайфует от готовки.
100173689642654663134@google
Не понял, как мусат связан с линзовидной заточкой? Линзу править лучше на коже, а мусатом вы опять сделаете прямой участок на рк. Прекрасно правятся мусатом ножи с обычной заточкой, это же прямая трубка (иногда овал в сечении).
M
Это в бытовых условиях, в случае промышленного или торгового использования, на кухне, либо в отделе продаж, лучше его в линзу заточить, на неделю хватит правки мусатом, потом снова в линзу и т.д. Прямой подвод мусатом можно пару раз вывести и забыть про заточку, так как вы один и тот же угол мусатом никогда не сможете повторить при движениях.
100173689642654663134@google
никогда не сможете повторить

Думаю, тут дело все же в опыте. Ну или я не так представляю себе правку ножа мусатом. Он как раз идеально ложится на подвод ножа, угол контролирую визуально когда веду ножом по мусату, ну и после тоже видно след (риски направлены иначе чем после заточки). Я не спорю, правка мусатом это временное решение, чтобы немного продлить остроту ножа, потом все равно надо подтачивать на камнях.
В линзу точил пару ножей, было интересно посмотреть как оно. На кухне отказался от линзы как раз из-за неудобства правки, да и большой разницы по стойкости для своих условий эксплуатации (кухня) и ножей не увидел. Линзу оставил на одном стареньком ноже с не пойми какой сталью, который дорог больше как память, вот там заметно что линза дольше держит заточку чем прямые подводы.
M
На счёт дольше держит я не спорю. Но тут ещё один нюанс есть, это стоимость «нормального» мусата (от 5тр), а она мягко говоря не для ножей по 150р, которыми в основном домохозяйки пользуются. У поваров и мясников в основном трамонтина белая, а им линза как раз идеально входит.
зы: я не сторонник мусатов от слова вообще, мне не в лом раз в месяц подправить на станке подвод своей кухни, да и точить в линзу дороже, так как гемора больше.
100173689642654663134@google
Я пользуюсь мусатом, ножи ведь не одновременно тупятся, какими-то больше работаешь, можно и подправить пару раз, а потом все разом на заточку.
105767230635535950796@google
Та точилка что на первом фото стоит 150р её можно покупать каждую неделю, нахрена мне камень за 1500 или заточка у мастера за 300?
ДОК
с такой логикой вы и нож за 150 можете еженедельно менять. точилка становится вообще не нужна
O
а можно найти точилку с дисками-роликами из инструментального металла, она практически не подвержена стачиванию, служит десятилетиями. одна такая советская у родителей в использовании уже лет 70.
современный аналог — например Rigamonti, легко найти на озоне за 600 с небольшим р., в максидоме ~800 без учета скидок. второй десяток лет такая работает без проблем.
правда, раньше бывали и какие-то похожие дешевые поделки, у которых металл дисков легко царапался ножом, теми конечно ни фига не наточишь. но вот эта хороша.
С

современный аналог — например Rigamonti, легко найти на озоне за 600 с небольшим р

С названием не ошиблись? На озоне под этим брендом только сантехника.
m
Может что-то типа икеа аспект / FISKARS Essential имелась в виду?
O
нет, не ошибся. в строке поиска ввести «rigamonti точилка» — и будет то, о чем я писал
105230598827070518686@google
Мне кажется крайне диким как люди выдумывают себе проблемы из воздуха. Вероятно, таким личностям которые точат ножи пора найти себе занятие поинтереснее и полезнее^_^
Ну а адекватные люди пользуются тем временем керамическими ножами которые не тупятся. И режут по самой своей задумке лучше стальной белиберды.
R
Не знаю, я точу и все ок, ну сломаются ножи — куплю новые, что мне их в могилу с собой забирать что-ли....)

Добавить комментарий

Сейчас на главной

Новости

Публикации

Обзор экрана для проектора HIPER CINEMA STP 4x3: 100-дюймов качественной картинки!

Представьте себе уютный вечер в кругу семьи или друзей, когда на стене вашего дома разворачивается захватывающее зрелище — кинокартина на огромном 100-дюймовом экране. Именно такой опыт...

Для чего придумали петельку на обуви и почему она так важна

Петелька на задней части обуви — это маленький элемент, который знаком каждому. Она встречается на кроссовках, ботинках, кедах и даже на некоторых моделях туфель. Несмотря на свою...

Флагманский прорыв, бюджетный застой: итоги 2024 года в мире смартфонов

Мир смартфонов в наши дни устоялся так, что о главных тенденциях следующего года мы начинаем узнавать еще за несколько месяцев до его начала. В первую очередь это связано с тем, что компании...

Неровные стены после покраски: как исправить ситуацию?

Покраска стен кажется простым способом обновления интерьера, но иногда конечный результат может разочаровать. Пятна, разводы, полосы, неровности — все это способно испортить внешний вид...

Всё ещё достоин? Обзор смартфона Realme 12+ 5G с Sony LYT-60 и OIS

В обществе существует мнение, что с выходом нового устройства стоит обратить внимание на предыдущую модель, так как ее цена обычно резко снижается. Это происходит потому, что старая модель не...

Как собаки понимают, что хозяин скоро придет домой: объяснение феномена

Каждый владелец собаки хоть раз заметил: питомец как будто заранее знает, что вы подходите к дому. Ожидающий взгляд, радостное виляние хвостом и буря эмоций, словно все это начинает происходить в...