Почему кухонная точилка портит ножи и что делать?
Самый распространенный тип точилки — неподвижные точильные камни, укрепленные в пластиковом корпусе. Выглядит так:
Да, ценители ножей от такого падают в обморок. Но те, кто пользуется ножами чтобы резать продукты, а не хвастаться перед коллегами — они люди более стойкие, они просто периодически елозят по этой точилке ножом туда-сюда и возвращаются к кухонным заботам. Таким был и я.
Но точилка стала работать все хуже и хуже. И однажды мне показалось, что она не столько затачивает, сколько тупит ножи. Стал разбираться.
Разборка показала вот что:
Внутри два точильных камушка, расположенные под определенным углом друг к другу. В принципе это должно обеспечивать нужный угол заточки и точить сразу обе стороны лезвия. Но практика вносит свои коррективы.
Со временем на камушках образуется выработка и появляется микроскопическая «полка», которая и тупит лезвие.
Кроме того, есть второй, принципиальный недостаток такого способа заточки. Любая зазубринка на лезвии становится только глубже с каждым движением камня.
Я тут нарисовал небольшую анимацию, смотрите:
Так же выбоина на дороге становится больше с каждым проезжающим грузовиком.
Короче говоря, для острого гладкого лезвия заточку нужно менять.
Для этого я приобрел сразу две пластинки с алмазным напылением. По опыту работы с дремелем я убедился, что алмаз делает за минуту то, что абразив за 10.
Зернистость выбрал 600 и 1000 грит, соответственно для грубой и тонкой заточки.
Вот так выглядят алмазные точилки:
Размеры 170 мм на 75 мм.
Снизу подкладка из вспененной резины. Суммарная толщина порядка 11 мм.
Посмотрим на поверхность в микроскоп:
600 грит. Гритами измеряется зернистость абразива.
При зернистости 600 размеры одного зерна должны быть 10 микрон, при 1000 — 4 микрона.
Проверим:
Рядом с кружками их диаметр в микронах.
1000 грит:
Более-менее совпадает со стандартом.
Осталось попробовать точилки в деле. Для этого я взял икеевский нож.
Конечно же, первая заточка после кухонной точилки оказалась довольно утомительной.
После обработки точилкой 600 грит:
После обработки точилкой 1000 грит:
Результаты хорошие. Нож режет превосходно. Видимых повреждений алмазного покрытия нет. Резиновая подошва не скользит по столу, не напитывается влаги после мытья и позволяет приподнять нож над столешницей так, что достаточно место для того, чтоб обхватить пальцами рукоятку. Я видел, продаются похожие алмазные пластики без резиновой подкладки, но такая наверняка была бы менее удобна.
Всем мира и добра.