Почему трюфель самый дорогой гриб на Земле
На сегодняшний день известны тысячи видов грибов. Правда, не все они съедобные, но все же те, что можно кушать, человечество с удовольствием использует в кулинарии. А некоторые даже применяются в фармацевтике для создания лекарственных средств и БАД-ов. И даже целые видеоигры и сериалы создаются, где ключевыми действующими организмами становятся грибы. Но есть среди прочих равных свои чемпионы и поистине ценные экземпляры. И давно не секрет, что такими экземплярами являются трюфели.
Описание и ареал роста
Трюфели — это представитель сумчатых грибов. Сумчатые грибы отличаются своим септированным мицелием. Это значит, что их мицелий (корневая система) имеет специальные перегородки в своей системе.
Тело самого гриба может быть размером с орех или крупный клубень картошки. Оно мясистое и плотное, с равномерными прожилками внутри. Некоторые редкие экземпляры могут быть весом свыше килограмма. При разрезе гриб похож на мрамор или японскую говядину Вагю из-за своих светлых и темных прожилок.
Эти грибы растут в лиственных лесах на глубине 20-50 см. под землей. Они создают симбиоз (взаимовыгодное соседство) с корневыми системами деревьев. Всего существует около 60 видов, но только 9 из них являются съедобными, при этом они могут быть черными либо белыми.
Трюфели распространены на всех материках, кроме Антарктиды. Однако самыми ценными являются те, что добывают в дубовых рощах Франции, а именно в департаментах Верхнего Прованса, Перигора и Бургундии, а также в Италии, в областях Тоскана и Пьемонт.
Почему трюфели такие ценные
Сбор черного трюфеля происходит в естественной среде с марта по ноябрь. Для них необходимы специальные условия роста: определенная температура окружающей среды, кислотность и состав почвы, а также ее влажность.
Черные трюфели широко используются в кулинарии. Часто добавляются в состав соусов, паштетов и горячих блюд. Но цена их довольно высока, так как в целом они редко попадаются в естественной среде. А чтобы их найти, используют специальных собак, которых тренируют и натаскивают на поиск ценного продукта несколько лет. Учитывая все это, в среднем его цена за черный гриб составляет 200-300 евро за килограмм.
Белый же трюфель собирают с октября по декабрь. Ему требуется почти такие же условия для роста, как и черному, при этом их ареал более узкий. Поэтому белые грибы являются более ценными. Так же их вкус более нежный. А еще белые трюфели теряют весь свой запах и редкий необычный вкус при термической обработке, поэтому его едят и добавляют в блюдо в сыром виде. Цена на таких представителей составляет 2000-3000 долларов за килограмм.
Однако бывают экземпляры, которые на аукционах могут достигать цены десятков тысяч долларов. Так, в 2007 году, на аукционе, был продан белый трюфель весом в 750 грамм за 209 тысяч долларов. Пока этот рекорд не побит.
Стоит отметить, что черный трюфель научились выращивать искусственно.
Также у шеф-поваров ценится оливковое масло, настоянное на трюфельной стружке. Его применяют при готовке или просто при подаче деликатесных блюд.