Плюсы и минусы гейзерной кофеварки: принцип работы, как использовать и советы по уходу

Гейзерная кофеварка приготовит небольшую порцию крепкого кофе. Ее называют так из-за способа работы, который похож на извержение гейзера. А еще кофеварку часто называют «мока». В статье расскажу не только о плюсах и минусах гейзерки, но и дам рекомендации по использованию кофеварки гейзерного типа.

Принцип работы

В 1933 году итальянец Альфонсо Биалетти создал кофеварку, которую назвал «Мока Экспресс». Также Биалетти стал основателем компании Bialetti, которая сегодня производит большинство гейзерных кофеварок, продающихся в магазинах. Первоначально кофейник был создан с восьмигранным дизайном, который сразу понравился многим европейским, а особенно итальянским кофеманам. Устройство даже занесли в Книгу рекордов Гиннесса — в раздел известнейшей в мире кофеварки.

Принцип работы гейзерки:

1. В нижний отсек заливают воду с учетом объема прибора. Каждый кофейник производители рассчитывают на определенное число чашек, и кофеварка готовит кофе именно в таком количестве, которое соответствует его форме. Но вода никогда не должна достигать предохранительного клапана. Поэтому следите за отметкой внутри устройства.
2. Затем устанавливается фильтр, куда насыпают молотый кофе. Даже если вы хотите приготовить только одну чашку, когда объем кофеварки рассчитан на 3 чашки, насыпать кофе надо полностью. Лучше засыпать свежемолотые кофейные зерна, а не купленные в супермаркете. Молоть зерна желательно в кофемолке с жерновами. Можно использовать любой помол, за исключением очень мелкого и очень крупного. От степени помола зависит крепость вашего эспрессо!
3. Когда в магазине покупаете молотые кофейные зерна, то выбирайте помол для эспрессо или для фильтра. Некоторые компании указывают на упаковках, что молотый кофе можно использовать для гейзерных кофеварок («moka pot», «moka»). Таблетку в фильтре не утрамбовывают, но для получения более насыщенного вкуса можно ее слегка придавить.
4. Далее закрутите верхний резервуар и поставьте прибор на плиту. При закипании воды в нижнем резервуаре образующийся пар выталкивает оставшуюся воду вверх. Проходя через кофейные смолотые зерна, вода напитывается их запахом и вкусом, и попадает в верхнюю часть прибора через трубочку, которая идет практически до самого дна нижнего отсека.

Заметьте, что через кофейные смолотые зерна проходит вода, а не пар, который используется, чтобы «выдавливать» воду. Это было задумано для получения оптимальной температуры черного кофе, ведь если заваривать его паром, он будет очень горячим для данного напитка.

Что касается предохранительного клапана: если вода не в состоянии пройти через таблетку, он сбрасывает давление. Такое может произойти, если использовать слишком мелко молотые кофейные зерна, засыпать с горкой и сильно уплотнять. В такой ситуации вода в парообразном состоянии будет выходить через предохранительный клапан. В ранних моделях клапан мог засориться молотым кофе и вовремя не отреагировать. По этой причине Bialetti усовершенствовали конструкцию, снабдив клапан подвижным стержнем. Его при чистке прибора хотя бы раз в полгода надо подвигать, и убрать имеющиеся загрязнения.

Рекомендации по использованию

При использовании гейзерки Bialetti основной риск в том, чтобы не пережарить и не перегреть кофе. Рекомендации:

• Если пользуетесь электроплитой, где сложнее контролировать температуру по сравнению с газовой плитой, стоит выбрать наименьшую конфорку и установить средний режим (4-й из 6-ти подойдет идеально). Для ускорения нагрева можно начать с 6-го режима, а затем перейти на 3-й или 4-й режим.
• До поступления кофе в верхний резервуар (это умение приходит с опытом после нескольких использований), отключите плиту или снимите с нее кофеварку.
• Не стоит дожидаться момента, когда услышите бульканье (или журчание — кому как больше нравится). Ваш напиток уже перетек в верхнюю емкость, а по трубочке начинает поступать не кофе, а пенная жидкость. Пропустили момент и слышите характерное шипение? Быстро охладите нижнюю часть кофейника под струей холодной воды, и процесс перехода сразу прекратится.
• Если немного воды останется в нижнем отсеке — это нормально.
• Хотя обычно молотые зерна не рекомендуют утрамбовывать, это допускается для заваривания более крепкого черного кофе. Важно не переусердствовать с трамбовкой, достаточно слегка прижать ложкой. И обязательно проверьте, чтобы уровень воды был ниже аварийного клапана!

Кто расстраивается из-за долгого времени приготовления утреннего кофе, тот может собрать кофейник вечером.

Уход за кофейником

После каждого использования все компоненты промывают под проточной водой, избегая применения химических препаратов и абразивных средств. Что касается использования посудомоечной машины для кофеварки-гейзера, то обязательно следуйте инструкциям от производителя вашей модели. Например, устройства Moka Express можно мыть в посудомоечной машине, однако после этого они могут потерять свой первоначальный блеск и приобрести матовость.

Это особенно важно для корпусов из алюминия: избегайте повреждения поверхности, чтобы предотвратить появление металлического привкуса в кофе. И не надо отполировывать до сверкания внутреннюю поверхность, так как тонкий слой кофейного масла оберегает кофе от контакта с корпусом.

По мере эксплуатации изнашивается прорезиненная прокладка для фильтра и может начать пропускать пар. Тогда ее придется заменить на новую. Для увеличения срока службы прокладки аккуратно чистите ее без применения силы и химических средств. Если потребуется, через несколько лет можете купить ремонтный комплект, который включает фильтр и прорезиненные уплотнители.

Выбор гейзерок

Биалетти Мока Экспресс, выпущенная в 1933 году, производится и сегодня. Это классика, которую используют на любой плите: электрической, газовой, а также в деревне на дровяной печке. Кофеварки-гейзерки Bialetti Moka различаются по трем основным параметрам:

• вместимостью: от 40 мл и до 1 л;
• материалом — алюминий, нержавеющая сталь. Также выпускают современные модели, у которых верхний резервуар из керамики или стекла;
• дизайнерскими решениями.

Финал во всех моделях одинаков — чашка ароматного кофе, и не зависит от конкретного выбора. Намного важнее сорт кофе, свежесть и степень помола. Поэтому выбирайте модель исходя из своих предпочтений по дизайну и цене. Высококачественные гейзерные кофеварки производят и Bialetti, и многие другие бренды по всему миру. Эти альтернативные варианты доступны как в традиционном исполнении, так и в различных экспериментальных формах.

Электрические модели гейзерных кофеварок

Первоначально гейзерные кофеварки создавались специально для использования на газовых плитах и производились из нержавейки. Сейчас доступны модели, работающие от электросети. Эти устройства оснащены внутренним нагревательным элементом и функционируют аналогично электрическому чайнику, который может поворачиваться на подставке вокруг своей оси.

Корпус кофеварки обычно изготавливается из коррозионно-стойкой стали либо алюминия, иногда используется и керамика. Производители выпускают электрические гейзерки в различных формах и дизайнах, а также оснащают дополнительными режимами: звуковым оповещением, таймером автоматического отключения, поддержкой температуры уже сваренного кофе. Работа электрической кофеварки довольно проста: сначала необходимо залить воду и заполнить фильтр, после чего нажать на кнопку включения. Прибор самостоятельно нагревает воду, пропускает ее через молотые кофейные зерна и выдает напиток.

Есть и минусы у электрических гейзерок. Один из них — необходимость подключения именно к электросети. Другой недостаток в том, что невозможно сразу же повторить процесс и приготовить следующую порцию, поскольку требуется время на охлаждение прибора.

Отмечу еще один нюанс: производителями объем кофейника указывается в чашках эспрессо. Однако потребители за пределами стран, где популярен эспрессо, часто не понимают, что в чашке кофе всего 40-50-60 мл. И получая при онлайн покупке маленькую гейзерку, сильно удивляются. Если пьете много кофе, покупайте устройство, способное приготовить минимум 6 чашек. Либо прочитайте инструкцию и проверьте объем гейзерной кофеварки в миллилитрах.

Плюсы и минусы кофеварок гейзерного типа

Преимущества гейзерок:

• Низкая цена.
• Все отмечено — нет необходимости наливать воды больше допустимого уровня, не требуется трамбовать кофейный порошок.
• Легко ухаживать и использовать.
• Можно добавлять специи (имбирь, корицу). Однако помните, что они будут проходить обработку паром, что значительно изменит их вкус.
• Защита от попадания кофейной гущи в напиток.
• Компактность устройства.

Недостатки:

• Интервал помола зерен для кофеварок-гейзерок ограничен: слишком крупные частицы могут не успеть экстрагироваться и передать все нужные вещества для получения качественного эспрессо. Если взять очень мелкий помол, то гейзер может его не пробить. Кроме того, мелкие частички могут плохо фильтроваться, и напиток получится с привкусом пыли.
• Объем напитка нельзя изменить. Если устройство предназначено для двух порций, то за один раз можно приготовить только две чашки, не более. Если надумаете сварить одну порцию в большом кофейнике, используя меньшее количество молотого кофе, то качественного эспрессо у вас не получится. Производитель все предусмотрел: воду заливаете до предохранительного клапана, молотые зерна засыпаете до верхней границы фильтрационной воронки.
• После первой порции сразу же использовать прибор не получится, надо ждать, пока он остынет.

Давление в гейзерке формируется за счет пара. При сильном нагреве образуется пар, создается стабильное давление, и вода проходит через фильтр-воронку с кофе. При медленном нагревании вода будет дольше находиться в контакте с молотыми зернами, что увеличит продолжительность экстракции, а напиток приобретет горечь.

Вопрос — ответ

Какой купить прибор для индукционной плиты? Для таких плит покупайте приборы полностью из стали или комбинированные (нижняя часть — сталь, верхняя — алюминий). Выпускаются также кофеварки из алюминия с пластиной из стали внизу.

В чем отличие дешевой гейзерной кофеварки от дорогой? Отличия: качество отливки, толщина используемой стали или алюминия, конструкция предохранительного клапана, правильность (или неправильность) соотношений кофе/воды/пара.

Что делать, когда в нижнем отсеке осталась вода? Это нормальное явление. Но надо добавлять больше воды на начальном этапе. Кофеварка спроектирована так, что часть воды остается в нижнем резервуаре и не поднимается вверх.

Какая лучше модель: из алюминия или нержавеющей стали? Алюминиевые модели — это классический вариант, они стоят дешевле, могут быть разных цветов, но их нельзя мыть в посудомоечной машине, и они не подходят для индукционных плит. Модели из нержавеющей стали легче чистятся, подходят для всех типов плит, но выбор таких устройств менее разнообразен, а цены выше. Также такие модели готовят немного холоднее напиток (у стали хуже прогрев, верхняя емкость какую-то часть тепла забирает у готового эспрессо).

Можно ли приготовить капучино? В гейзерке можно сварить только черный кофе. Есть одна модель Bialetti Mukka Express, в которой готовится капучино. В других устройствах, чтобы получить капучино, нужен капучинатор или хотя бы электрический венчик. Нужно сначала сварить кофе, затем взбить молоко в другой чаше и добавить в кофе молочную пенку.

Можно ли заварить чай в кофеварке гейзерного типа? Нет. Такая кофеварка предназначена исключительно для молотого кофе, и использование для других напитков может привести к ее повреждению. Порошок какао засоряет фильтр, а при использовании крупнолистового чая экстракция будет недостаточной, и вода может забить фонтаном под высоким давлением без препятствий.

Заключение

Если хотите купить недорогую и простую в применении кофеварку для приготовления крепкого, горячего и насыщенного кофе, то модель гейзерного типа станет отличным выбором. Гейзерка компактных размеров и на кухне занимает мало места. А благодаря простой конструкции ее можно использовать не только в домашних условиях, но и на даче, и в походных условиях.

Тематические подборки

Оставлю ссылки на пару подборок, первая — 10 кофеварок с молотым кофе на 2023-2024 год, которые стоит рассматривать для покупки, вторая — Какую кофемашину выбрать в офис? 10 автоматических кофемашин на 2023-2024 год и третья — 10 автоматических зерновых кофемашин, которые стоит рассматривать для покупки в 2023-2024 году.