Обзор дегидратора Rawmid Dream Modern DDM-11, который извлечет пользу из смены дня и ночи

Высушивание продуктов для их длительного хранения — это один из самых древних способов приготовления пищи. Но в наш прекрасный век высоких технологий модернизировали и его — облагородили и снабдили электронным управлением.

Представляем вам дегидратор Rawmid Dream Modern DDM-11, младшего и более продвинутого брата уже описанных на нашем сайте Rawmid Dream Vitamin DDV-07, Rawmid Dream Vitamin DDV-10 и Rawmid DDV-06/07. Этот прибор работает по принципу горизонтального обдува сушащихся продуктов. Одна из его отличительных особенностей — стеклянная дверка, которую можно закрывать с двумя степенями свободы: оставляя щель для выдува воздуха поуже или пошире. Для того чтобы завялились очень сочные продукты — самое то. И удобно присматривать, как идет процесс, поскольку есть подсветка. Еще одна особенность дегидратора, которая кажется нам весьма нужной — это имитация разных режимов естественной сушки. Продукты можно сушить «в тени», «на солнце» и в циклическом режиме, в котором день сменяет ночь.

Характеристики

Комплектация

Дегидратор упакован в две коробки. Внешняя транспортировочная сделана из толстого коричневого картона, внутренняя — из глянцевого черного картона потоньше. Информация на обеих повторяется и содержит крупное название компании и модели со всех сторон, кроме одной. На ней есть также габариты коробок, мощность, напряжение, необходимое для работы устройства, вес нетто, вес брутто и цвет прибора.

Вскрыв коробку, внутри мы обнаружили:

• сам дегидратор
• шнур питания
• 8 мелкоячеистых лотков
• 2 крупноячеистых лотка
• поддон для пастилы
• силиконовую кисточку для смазывания поверхности лотков и сушащихся продуктов
• два сменных воздушных фильтра
• инструкцию, руководство по сушке и гарантийный талон

В коробке все упаковано плотно и надежно, стеклянная дверца устройства при перевозке хорошо защищена. Комплектация устройства, в принципе, не нуждается в дополнении, хотя мелкоячеистые пластиковые вкладыши — например, для сушки мелких семян или нарезанной зелени — мы бы увидеть не отказались. Однако их вполне можно заменить бумагой для выпечки.

На первый взгляд

Дегидратор представляет собой большой черный ящик в форме параллелепипеда. Всю вертикальную часть передней панели занимает стеклянная дверка, открывающаяся справа налево: этот аспект стоит учесть перед тем, как выбрать место для установки прибора.

Дверка на петлях открывается чуть больше, чем на 180 градусов, и лотки внутрь заправлять совершенно не мешает. Закрывается и открывается она на выдвигающийся стержень-защелку, причем с некоторым усилием, достаточным для того, чтобы исключить случайное открытие в процессе сушки, но совершенно не напрягающим пользователя.

Между дверцей и правой стенкой дегидратора в полностью закрытом положении есть щель для выхода отработанного воздуха. Если мы сушим что-то очень влажное (например, арбуз или дыню), то дверь можно не закрывать на защелку, а оставить прикрытой — так и пыль не налетит, и сушка пойдет быстрее.

Скошенная верхняя часть передней панели отдана под кнопки и дисплей управления, которые будут рассмотрены в соответствующем разделе. Здесь отметим, что их расположение удобно для пользователя: все на виду и до всего можно дотянуться без проблем.

Верхняя панель сплошная. На ее правый край от передней стенки до задней нанесена краткая справка о приблизительном времени сушки самых распространенных продуктов. Их расположение не очень практично, так как прибор обычно загружается с торца, так на него и смотрят. А чтобы использовать подсказки на верхней панели, надо иметь подход к дегидратору с правого бока.

Левая и правая стенки идентичны: сплошной черный пластик с углублением посередине. Благодаря этим углублениям дегидратор удобно переносить.

На задней стенке прибора расположена решетка засасывающего воздух вентилятора. Она достаточно мелкая и снабжена дополнительным фильтром, чтобы пыль не попадала внутрь. В комплекте имеются два запасных фильтра, менять их очень легко: надо отвинтить держащий винт на крышке вентилятора, вынуть использованный фильтр и вложить новый.

Кроме того, на задней стенке есть отверстия пассивной вентиляции для удаления лишней влаги и ограничительные стержни, которые не позволят поставить прибор вплотную к стене — так предписывают правила безопасности. И снова добавляются новые требования к расположению.

Если учесть, что и левая панель не должна располагаться вплотную к стене, то наиболее правильной постановкой прибора будет центр кухонного стола или рабочей поверхности без верхних шкафов или со значительным расстоянием до них. Впрочем, можно разместить его и на полу.

На нижней поверхности мы видим ножки, которые позволяют прибору иметь небольшой зазор между поверхностью и дном, а также помогают ему не скользить. Помним, что для правильной работы прибора поверхность — стол это или пол — должна быть ровной.

Инструкция

К дегидратору прилагается брошюра-инструкция, в которой подробно описана работа с прибором, правила безопасности и принципы управления, а кратко — какое сырье как сушить. Сведения о последнем в краткой форме указаны прямо на обложке.

В брошюре есть даже оглавление: правда, туда вкралась небольшая ошибка — несуществующая глава «О вентиляторе» на 14-й странице (между 11-й и 12-й).

Из инструкции мы узнаем, что нельзя пользоваться дегидратором во влажном помещении или на открытом воздухе (то есть под навесом на даче не поставишь и на открытом балконе тоже), держать его следует только на ровной поверхности и минимум в 10 сантиметрах от стен или мебели.

Также в инструкции не рекомендуется подключать прибор через удлинители и тройники. Розетку для него, по рекомендации производителя, надо выделить персональную.

Очень подробно и внятно в инструкции изложено, как настраивать режимы, как менять для них температуру, как отключать звук и так далее. Последовательно, ясно и не оставляет места двояким толкованиям. А вот чего в инструкции нет, так это описания комплектности дегидратора, количества лотков и подносов для пастилы.

К прибору также приложено руководство по сушке. Это брошюра потолще, содержащая сведения о выборе, подготовке и предварительной обработке, а также о последующем хранении продуктов. В ней также есть несколько весьма полезных таблиц, где информация по самым распространенным продуктам дана в компактной и наглядной форме. В конце руководства приводятся несколько десятков рецептов: пряный попкорн из цветной капусты, основа для пиццы из миндаля, пирожные, хлебцы и другие интересные блюда иногда просты, а иногда требуют внушительной предварительной работы. Последний раздел книги рецептов — несколько маринадов для вяления мяса.

Также из руководства мы узнаем, что прибор можно использовать для приготовления йогурта из молока и закваски, твердых сыров, а также для расстойки дрожжевого теста.

У обеих брошюр хорошая глянцевая бумага, отличная полиграфия. Их будет удобно использовать в процессе подготовки продуктов к сушке.

Управление

Панель управления вполне логична за одним небольшим исключением, о котором чуть позже. Крайнее левое положение занимает кнопка On/Off (рубильник с двумя положениями).

Затем мы видим блок переключения режимов с теневого на солнечный и циклический (смешанный). Он состоит из двух индикаторов, красного и синего, и кнопки mode, которая переключает режимы последовательными нажатиями. При включении солнечного режима загорается красный индикатор, теневого — синий, а при циклическом они будут мигать попеременно.

Еще правее на панели мы видим кнопки +1 и −1. Вот это и есть небольшое неудобство панели: эти две кнопки относятся к ручному выставлению таймера и температурного режима и имеют «сестренок» — кнопки +10 и −10, расположенные правее светодиодного дисплея. Он находится в центре панели и отлично виден.Левая его сторона отдана температуре, а правая — таймеру. Показания дисплея крупные, хорошо заметные, подходить к прибору, чтобы их прочитать, не надо.

С нашей точки зрения логичнее было бы объединить кнопки изменения температуры и времени в один блок с порядком «−10, −1, +1, +10», а кнопку Set, настроечными по отношению к которой они являются, поместить левее этой группы (сейчас она правее, предпоследняя на панели, дальше только кнопка Start/Pause). Но к расположению кнопок довольно быстро привыкаешь, так что это не претензия, а размышление на тему промышленного дизайна. Хотя все-таки, по идее, плюс в нашей традиции должен быть правее минуса.

Кнопка Set, которая устанавливает температуру и время процесса, также служит для отключения звуковых оповещений дегидратора (длинное нажатие на 5 секунд). Таким образом отключается весь звук, в том числе звук при нажатии кнопок. Очень полезная опция, крайне необходимая во всех приборах.

Кроме того, по инструкции эта кнопка нужна для включения подсветки во время работы. Последнего, как мы ни старались, от прибора получить не удалось: подсветка включается только при открытии дверцы.

Последней расположена кнопка Start/Pause, которая, как следует из названия, запускает процесс сушки или приостанавливает его на требуемое время.

Эксплуатация

Подготовка к использованию: мы сполоснули все лотки и поднос и вытерли их, а корпус изнутри и снаружи протерли чуть влажным полотенцем. Никакой работы в холостом режиме, как для других моделей, не потребовалось, дегидратор сразу начал работать как положено, без посторонних запахов.

При выборе места для прибора не обошлось без сложностей. Поскольку производитель не рекомендует подключать дегидратор через тройник или удлинитель, к сложностям расположения добавляется также расстояние до розетки. А шнур у прибора длинный, но не бесконечный.

Установка температурного режима нас удивила: при включении теневого режима сушки (40 градусов по умолчанию) нажатие кнопки −1 приводит к появлению на дисплее температуры 49 градусов. Добыть из прибора более низкую температуру сушения можно, нажав кнопку −10: тогда на экране получается 35 градусов. В остальном прибор вел себя предсказуемо и послушно.

Открывать дверцу во время работы прибора разрешается. Если температура внутри камеры меньше 60 градусов, то выдвигать лотки и смотреть, что там происходит с продуктами, можно без защитных приспособлений. Если выше, то для комфорта надо бы взять прихватку, но ожогов даже при такой температуре не получишь. Во время открывания дверцы включается подсветка, процесс сушки не прерывается. Если надо его приостановить, то это делается нажатием кнопки Start/Pause.

Величина лотка такова, что его вполне можно вынимать одной рукой без особого риска уронить с него продукты.

После отработки нужного количества времени по таймеру прибор не выключается, а меняет температуру и время на режим Warm: в инструкции написано, что каждые 10 минут на 1 минуту включается минимальная температура (35-40 градусов). Таким образом, дегидратор после окончания цикла продолжает работать до его выключения кнопкой паузы или «вкл./выкл.».

Однако доставшийся нам на тестирование экземпляр не всегда соблюдал такой режим работы. После выключения смешанного режима, например, дегидратор обдувал камеру непрерывно. При сушке чувствительных ко времени обработки продуктов (нежной зелени) это может быть не очень удобным: придется непременно быть дома к моменту отключения. Зато в камере не накопится влага и не испортит результат сушки.

В работе прибор не шумен, в одном помещении с ним гул вентиляторов не раздражает и не заставляет повышать голос. В соседнем помещении вполне можно спать (если не закрывать дверь, то вкусные запахи от сушащихся продуктов могут навевать гастрономические сны).

Уход

Сетки и поддон отлично отмываются как в посудомоечной машине, так и руками, теплой водой без использования жестких мочалок и абразивных моющих средств. Если что-то — например, сироп от цукатов — отмыть с первого раза не удается, всегда можно замочить лоток на пару часов в воде с моющим средством.

Корпус прибора снаружи практически не пачкается, разве что стеклянную дверцу приходится протирать влажной тканью или специальными салфетками для стекла — чтобы не оставлять отпечатки пальцев. Изнутри протирать прибор стоит через каждые три-четыре цикла: запаха практически не остается, даже если сушить чеснок.

Наши измерения

Мы, в основном, измеряли количество исходного продукта и получившийся выход. Так, если взять ровно полкило целых киви из магазина, то в нарезанном и подготовленном виде они будут весить уже 390 граммов, так как мы срезали с них шкурки. В засушенном же виде выход получится 100 граммов — в слегка похрустывающем виде, то есть получится нечто среднее между вялеными фруктами и фруктовыми чипсами.

Для помидоров это соотношение будет еще больше: из 600 граммов живых помидоров вышло 106 граммов хорошо засушенных. Из полукилограмма уже подготовленной хурмы получилось 183 грамма продукта, так как мы этот продукт не сушили, а вялили.

Самое удивительное превращение получилось со свининой (как делать свиные чипсы, мы описали в следующем разделе): из 740 граммов свежей свиной вырезки — без жира, но с пленками — в маринованном виде осталось 550 граммов. На нарезке и очистке от пленок потеряли еще 130 граммов, а после сушки вышло 210 граммов вяленого мяса.

Разумеется, все эти подсчеты очень приблизительны: и мясо можно мариновать меньше, и фрукты сушить дольше. Но примерное представление об усушке наши расчеты дают.

Что касается затрат электроэнергии, то они не слишком велики. Сначала мы измерили их на самом энергоемком режиме — «солнечном», при 70 градусах. В среднем дегидратор за час потребляет на такую сушку 0,45 кВт·ч. На «теневую» при температуре 40 °C — 0,11 кВт·ч, а на циклический режим при температуре 60 и 40 °C — 0,33 кВт·ч.

Практические тесты

Что мы можем делать в дегидраторе? Конечно, сушить. Посмотрим, какова равномерность сушки в разных режимах и какие открываются горизонты перед владельцем этого устройства.

Вяленая хурма

Первым, что мы попробовали приготовить в дегидраторе, оказалась хурма. Так получилось, что часть плодов была слегка недозрелой и чуть-чуть вяжущей, а другая — в той стадии зрелости, когда нарезать ее дольками еще можно, но уже с некоторым трудом, а еще немного — и придется есть ложкой.

Плоды были нарезаны кольцами и полукольцами, освобождены от шкурки и завялены без всякой дополнительной обработки на смешанном (солнечно-теневом) режиме. У нас были некоторые сомнения, справится ли дегидратор со спелой хурмой за заявленные как минимальный срок 11 часов или придется дополнительно досушивать.

11 часов по таймеру соблюсти не удалось, поэтому прибор постоял еще примерно час на режиме «после таймера». Получившийся результат вполне можно считать отличным: хурма провялилась равномерно на всех частях лотка, зрелые дольки не расползлись и получились лишь немного сочнее недозрелых, а последние, в свою очередь, потеряли вяжущий вкус.

Хотя в пособии по сушке сказано, что необработанные сушеные фрукты теряют сладость, вкус вяленой хурмы получился насыщенным и сладким.

Полученный продукт можно хранить в стеклянных банках с вентиляцией, если у вас есть сила воли. У нас нет. Мы съели все сразу.

Надо заметить, что из полукилограмма уже подготовленной хурмы — без косточек и кожицы — выходит около 180 граммов готового продукта. А если взять хурмы побольше, красиво нарезать полосочками и засушить, то получившийся результат можно будет расфасовать в пакетики и дарить в качестве приятных и вкусных сувениров — вместо покупных сухофруктов или конфет.

Результат: отлично.

Сушеные яблоки

Яблоки самого простого сорта, не выбирая по плотности, мы очистили от кожуры и нарезали полукольцами. Ломтики толщиной 5-7 миллиметров замочили на десять минут в равной смеси воды и лимонного сока и отправили сушить в смешанном режиме на 8 часов. Температуру оставили по умолчанию: 60 °C на солнце, 40 °C в тени.

Результат: равномерно просушенные яблоки естественного бледно-желто-зеленого цвета (только некоторые чуть-чуть потемнели), сохранившие естественный вкус и ставшие из рассыпчатых плотными.

Запах в процессе сушки можно было собирать в бутылки и продавать для ароматизации помещений.

Ассорти из фруктов и овощей и несколько слов о чае

Затем мы перестали отдельно готовить какие-то фрукты и устроили фруктово-овощное ассорти. Заодно проверили, так ли хорошо и равномерно сушатся продукты, если полностью забить все 11 лотков дегидратора.

Мы сушили:

• ананас (приемлемо)
• бананы (отлично)
• помидоры (выше всяких похвал)
• киви (восхитительно)
• манго (божественно)
• кислые плотные яблоки (шикарный результат безо всякого замачивания)
• маргеланскую редьку (удивительно, но это вкусно)
• и баклажаны (для тушения с мясом)

Поставили эту пеструю смесь (каждому фрукту свой лоток) на сушку в смешанном режиме на 65 градусах в течение 8 часов. На всех лотках овощи и фрукты сохли равномерно, не было пересохших или раскисших кусочков. Конечно, разные фрукты и овощи сохнут с разной скоростью, поэтому помидоры черри четвертинками пришлось досушивать в течение еще трех часов в теневом режиме.

Яблочные шкурки тоже пошли в дело: мы обдали их кипятком и просушили до хруста. Полученный продукт отлично подходит для естественной ароматизации черного чая или добавления в экспресс-глинтвейн.

Кстати, с этим прибором открываются удивительные возможности для составления чаев из дикорастущих и выращиваемых в садах трав, а также сухих смесей для лечения, ароматизации помещения или шкафа, против насекомых и других полезных в хозяйстве. В теневом режиме все должно отлично сохнуть без потери качества сырья.

К сожалению, проверить это нам удалось лишь частично, так как все-таки зима на дворе. Но об этом следующий тест.

Результат: отлично.

Ароматная приправа для приготовления мясных блюд

Для утилизации зелени, оставшейся после новогодних празднований, мы решили сделать ароматную смесь, которую можно будет добавлять в супы, тушения и гуляши. Нарезали по пучку укропа и петрушки, стебли сельдерея и чеснок лепестками. Распределили смесь по подносу и поставили на шесть часов в режиме теневой сушки (40 градусов).

Полученный результат можно измельчить в ступке, мельнице для специй или кофемолке и перемешать с солью в нравящемся соотношении. Состав и пропорции ароматной смеси можно менять — например, не добавлять чеснок, а насушить черемши в сезон. Или высушить и смолоть любые пряные травы, которые попали под руку.

Результат: отлично.

Вяленое мясо

Мясные заготовки были представлены кусочками курицы в пряном соусе, вяленой куриной грудкой и чипсами из свиной вырезки.

Для первого варианта был смешан маринад из соевого соуса, оливкового масла, черного перца, измельченного чеснока и апельсинового сока. Филе куриной грудки, нарезанное кусками двух разных калибров (потолще — примерно три сантиметра, и потоньше — около сантиметра) было замариновано в получившейся достаточно жидкой субстанции в течение часа, разложено на решетке и поставлено на солнечный режим сушки (60 градусов и 6 часов).

Тонкие и толстые куски по всей глубине прибора показали разные результаты: толстые превратились в курицу запеченную, причем без потери сочности, а тонкие стали куриными чипсами. И то, и другое было настолько вкусно, что тарелка опустела практически сразу.

Кстати, в остатки маринада мы добавили нарезанные ломтиками остатки яблок и засушили на том же режиме. Курица и яблоки отлично сочетались друг с другом и послужили отличной едой после тренировки, когда нужны белки и здоровые быстрые углеводы. Удобно брать с собой в контейнере, вкусно есть холодными. Хороший вариант также для пикника, только надо сделать порцию побольше.

Вместе с курицей, специально, чтобы проверить догмат о несмешении запахов отдельных продуктов, мы решили насушить сыроедских цукатов: кусочки лимона и апельсина смешали с сахаром, некоторое время подержали в получившемся сиропе и засушили вместе с курицей и яблоками уровнем выше. В процессе все помещение благоухало курицей, но сами цукаты пахнут только подвяленной апельсиновой корочкой. И у курицы цитрусового запаха тоже не было.

Для еще одного мясного блюда куриная грудка целиком была обработана сухим посолом в смеси соли, крайне небольшого количества сахара, значительной дозы черного перца и полуголовки нарезанного лепестками чеснока. Время посола — 12 часов. Приготовление: теневой режим, 40 градусов, 40 часов. Изначально мы поставили таймер на 48 часов, но решили не пересушивать — и не прогадали.

У нас получилась восхитительная вяленина, которую надо нарезать прозрачными кусочками и есть просто так, на бутерброде или под хорошее пиво (вариант — виски).

Для свиных чипсов была куплена лучшая вырезка на несколько километров в округе. Ее обваляли в смеси из сушеных пряностей (было бы время — насушили бы перцев сами): кориандр, дробленые черный, белый и красный перец, молотая паприка, тмин, горчица и соль. Соли и кориандра взяли больше всего, остального примерно в равных долях.

Мясо в сухом маринаде поместили в прохладное место на двенадцать часов (можно и меньше), затем нарезали тонкими ломтиками, освободили от пленок и лишних пряностей, положили в дегидратор и сушили на солнечном режиме при температуре 65 градусов в течение трех часов.

Получились тонкие чипсы, которые выглядят гораздо аппетитнее и гораздо вкуснее магазинных.

Результат: отлично.

Йогурт

Разумеется, мы не прошли мимо возможности приготовить в дегидраторе йогурт. В приложенном руководстве в молоко (любое) рекомендуют добавить сухое молоко фабричного производства (для нежности консистенции), но мы этого делать не стали.

Практически на глаз отмерили пол-литра обычного магазинного молока, согрели его в микроволновке примерно до 60 градусов, затем небольшую часть перемешали с первым попавшимся живым йогуртом без добавок и тщательно смешали с остальным молоком.

Банку полученной смеси поставили по рекомендации из руководства в прибор на три часа при температуре 45 градусов и пошли сомневаться в успехе. Однако через три часа в банке был уже вполне себе йогурт, пусть и несколько жидковатый, а через четыре с половиной — отличный густой продукт. Добавление к нему домашних сухофруктов напрашивалось.

Никаких хлопот, только смесь размешивайте как можно более тщательно.

Результат: отлично.

Пастила и наршараб

Из любого фруктового пюре можно сделать пастилу. Например, запечь яблоки, протереть их после запекания сквозь сито, добавить банан (или не добавлять его) и вылить получившееся пюре на поддон из нержавеющей стали, идущий в комплекте. Лучше слегка смазать оливковым маслом, чтобы края не прилипали, или использовать бумагу для выпечки на поддоне.

Через 4-5 часов при температуре 55 °C мы получим тонкий лист, который удобно свернуть в трубочку и нарезать на маленькие вкусные рулеты.

Точно так же можно поступить с любым другим пюре, даже покупным, если вы приобрели большую банку и опасаетесь, что доесть не сможете.

А если взять гранатовый сок — и нарушить правило из инструкции, в котором говорится, что жидкость сушить нельзя, — то мы получим отличный наршараб. Только сушить его придется довольно долго и есть опасность сделать слишком густым. Ну, тогда просто добавим воды!

Скорее всего, такой же соус можно сделать из любого сока. Например, если отжать клюквенный, должно получиться неплохо. Дегидратор справится, мы в него верим.

Выводы

Несмотря на то, что дегидратор Rawmid Dream Modern DDM-11 довольно велик и поместится не на каждой кухне, это незаменимый помощник, например, для дачников, которые с его помощью смогут — после минимальной обработки — засушить часть урожая и пустить в дело зимой, доставая из компактных банок.

А уж как он пригодится в борьбе с урожаями яблок, которые случаются у нас не каждый год, но когда случаются — то хоть с дачи беги...

Также этот дегидратор оценят:

• удачливые рыбаки, которые смогут вялить рыбу не на стене дома
• грибники, которым не надо будет нанизывать грибы на ниточки и подвешивать под потолок
• веганы и сыроеды — смогут в сезон обеспечить себя достаточно бюджетными сухофруктами на год
• любители домашних методов лечения с правильно засушенными травами
• составители травяных чаев
• любители крафтовых подарков
• любители всего вот этого и домашнего йогурта

Плюсы

• равномерность продува всего объема камеры
• стеклянная дверца с возможностью регулировки влажности внутри
• теневой, солнечный и смешанный режимы
• гибкая настройка режимов
• вместимость

Минусы

• высокая цена
• требовательность к месторасположению и подключению