Кетодиета была разработана не для похудания, а для улучшения состояния больных эпилепсией. Однако многие прибегают к этой системе питания, чтобы сбросить лишний вес. Это достаточно эффективно; главное — по достижении результата перейти на более сбалансированное питание и не лишать себя углеводов надолго. И еще одно главное: не рассматривать кетодиету как сплошное поедание мяса, яиц и масла. Разработано множество рецептов, которые отвечают параметрам мягких вариантов кето и включают достаточно разнообразные ингредиенты, позволяя есть даже десерты и пасту. Но чтобы приготовить их, нужна бытовая техника. И нет, мы не будем вам рассказывать банальностей про духовку, мясорубку и мультиварку: вы и без нас знаете, что делать с мясом. Заморочимся чуть сильнее.
Внимание: кетогенная диета противопоказана при некоторых заболеваниях и состояниях, может иметь негативные побочные эффекты, требует контроля состава крови. Проконсультируйтесь с врачом, чтобы оценить соотношение риска и пользы кетодиеты для вашего организма.
Мультирезка, спиралайзер, кухонная машина
Одно из любимых приверженцами кетодиеты блюд — паста (лапша, спагетти) из цуккини. Этот овощ содержит мало углеводов, много клетчатки и считается подходящим для нежесткой кетодиеты. Чтобы придать цуккини форму спагетти, можно воспользоваться либо теркой для корейской моркови, либо насадкой для нарезания овощей соломкой в мультирезке (например Redmond FP606), кухонном комбайне (например, Bosch MUMS2EW40, Garlyn HB-330), кухонной машине (например, Polaris PKM 1206) или мясорубке с насадкой-овощерезкой (например, Red Solution RMG-M1250-8). Но в при использовании насадку для нарезания соломкой получится, скорее, вермишель из цуккини.
Кроме того, овощ можно нарезать лапшой: для этого используют либо овощерезку-спирализатор (спиралайзер), либо обычную ручную овощечистку. Но с первый вариант позволяет нарезать цуккини быстрее. Вариантов масса: от электрических спирализаторов до самых разнообразных механических.
Поделимся способом приготовления спагетти из кабачка, который мы опробовали при тестировании спирализатора Gemlux GL-SR-1003: мы готовили томатный соус и разогрели в нем нарезанный макаронинами кабачок. Но можно приготовить и более кетогенный вариант соуса: сырный или домашний майонез.
Блендер
Блендер понадобится как для приготовления того самого домашнего майонеза, так и для того, чтобы разнообразить рацион паштетами. В том числе — из растительных продуктов, которые содержат много белка или жиров и мало углеводов: нута, фасоли, чечевицы, авокадо и т. п. Кроме того, блендер пригодится, чтобы смолоть орехи для сациви или пхали и грибы для грибной икры, селедку для форшмака, овощи для приготовления кетовафель. На что все это намазывать, если на кетодиете нельзя хлеб? Например, на кусочки того же цуккини или на вареное яйцо.
Мы рекомендуем для кеторецептов погружные блендеры с емкостями для помола или чашами с ножами-крыльчатками. Кроме того, в таких блендерах могут быть и насадки-овощерезки, которые пригодятся для вермишели из цуккини. Блендеры кувшины тоже хороши, но они все же не предназначены для небольших порций и лишены дополнительных возможностей.
Су-вид и вакууматор
Самая-пресамая кетотехника, позволяющая не только следовать принципам кетогенного питания, но и готовить вкусно, разнообразно, без лишней соли, которая задерживает в организме воду и провоцирует отеки. И главное — готовить порционно, упаковав в один вакуумный пакет срезу целое блюдо для обеда или ужина: мясо с легкими овощами, например. Су-вид в принципе очень хорош для поддержания разных систем питания, где важно планирование. Можно приготовить способом су-вид обедов и ужинов сразу на неделю — и они отлично сохранятся все это время в холодильнике, останется только разогреть.
Мы рекомендуем выбирать вакууматор с режимом для влажных продуктов и с двойным швом, чтобы сырой продукт был упакован максимально герметично, например, Polaris PVS 1310. Что же касается вопроса, в чем готовить блюда су-вид, то выбор огромен: в духовке, в отдельной сувиднице (оптимальный по соотношению цены и качества вариант), погружным прибором су-вид, на индукционной плитке с контролирующим температуру термощупом или же в мультиварке с возможностью точной настройки (до градуса) и широким диапазоном температуры (например, Redmond SkyCooker RMC-M92S). Важно учесть, что в мультиварке можно готовить под вакуумом только совсем небольшими порциями, потому что в ней нет принудительной циркуляции воды, поэтому при неполном погружении пакета с продуктом в воду с равномерностью приготовления могут быть проблемы.
Вафельница и гриль
Неожиданно? Но вафли очень популярны у приверженцев кето. Вафли готовят как на десерт (со стевией или другими заменителями сахара) или в качестве основного блюда. Пшеничную муку в них заменяют кокосовой, миндальной (и снова блендер!) или псиллиумом, также используют арахисовую пасту. Рецепты кетовафель разнообразны: на основе измельченных творога, сыра, кабачков, брокколи, шпината, а подают их с маскарпоне или любым сливочным сыром или — несладкие — с домашним майонезом.
Мы рекомендуем присмотреться не только к вафельницам, но и многофункциональным приборам, в которых можно печь вафли:
- к прижимным (контактным) грилям, например, Garlyn GL-400 Pro, Polaris PST-0203, Home Club Basic SLG6001, Bosch TFB3323V (кстати последняя модель не очень подходит для выпекания вафель из-за неглубокого рисунка панелей и малого расстояния между ними)
- к побывавшему у нас в лаборатории мультипекарю Redmond SkyBaker RMB-M656/3S
- в бутербродницам с панелями для вафель
Конечно же, любой гриль отлично впишется в кетожизнь: готовить с его помощью мясо, рыбу и низкоуглеводные овощи (баклажаны, цуккини) — одно удовольствие. Но лучше учесть при выборе модели и возможность выпекания кетовафель.
Яйцеварка
Это удивительно полезный для приготовления кетозавтраков и кетоужинов прибор, позволяющий разнообразить рацион паровыми омлетами со всевозможными добавками (сосиски, овощи), домашними йогуртами и паровыми творожными запеканками. И, конечно, яйцами-пашот. Здорово, если в яйцеварке есть формы для приготовления всех этих блюд, а не только функция варки яиц по таймеру. Но и это очень помогает: яиц в кеторационе больше, чем в обычном, готовить их каждый раз одинаково скучно.
Кроме того, адептам кето пригодятся мясорубки с насадками для домашних колбасок и сосисок, техника для приготовления ветчины и яиц-пашот.
***
Кетогенная диета может быть вкусной и разнообразной, если подойти к ней с фантазией и… с бытовой техникой, которая помогает вводить в кеторацион самые неожиданные блюда.
