Обзор угольного керамического гриля Kamado Joe Classic III

Мы продолжаем знакомиться с керамическими угольными грилями, и сегодня у нас в гостях, пожалуй, одна из самых продвинутых версий в мире — Kamado Joe Classic III. Давайте посмотрим, что новенького может XXI век предложить японской классике.

Характеристики

Комплектация

Керамические грили, ввиду их немалого веса и, скажем прямо, весьма большой цены, обычно продают вместо с доставкой и сборкой (то есть раз уж свои стопиццот тыщ вы уже заплатили — доставим и соберем бесплатно). Мы от этой услуги тоже не отказались, потому что ворочать 128-килограммовое керамическое яйцо — это не то, о чем мы мечтали, устраиваясь на работу тестировщиками в iXBT.com :)

В набор прилагающихся аксессуаров традиционно входят держатель решетки и кочерга.

...Но не только они. В процессе виртуальной «сборки» гриля мы познакомимся с еще двумя очень важными дополнениями к стандартной конструкции.

На первый взгляд

Начнем, традиционно, снизу — с камеры сгорания и зольника. Камера здесь уже привычная нам пятисекционная, а вот зольник стал посложнее в конструкции и сильно проще в повседневном использовании.

Он обзавелся вставкой из нержавеющей стали, у которой две боковые наклоненные стенки «собирают» золу в центр. Центр же является вынимаемым совком из той же нержавейки.

Таким образом, выгребать теперь ничего не нужно: аккуратно достали совок, полностью открыв нижнюю заслонку, выкинули золу, вставили совок обратно. Мелочь, разумеется, но именно из таких мелочей состоит то, что мы называем словом «комфорт».

Сама нижняя задвижка совершенно традиционная: видимо, придумать что-то лучшее просто невозможно.

Простецкий чугунный колосник традиционных керамических грилей заменила «мискообразная» камера сгорания, сделанная из толстого стального прута. И не только из эстетических соображений.

Дело в том, что в нее можно вставить перегородку, которая позволяет разделить камеру на две части, насыпав уголь только в одну. Таким образом в рамках одного гриля мы получим две зоны нагрева: прямую и непрямую.

Керамический жароотсекатель тоже более продвинутый, чем в классике: он разделен на две равные части. Таким образом, можно сделать так, что работать он будет только на половину гриля и готовящихся в нем продуктов.

Подставка для решетки (основной жарочной поверхности) — трехуровневая, причем сама решетка также разделена на две части, которые независимо друг от друга можно устанавливать на разные «этажи».

Все это вместе называется системой «Разделяй и властвуй» («Divide & Conquer»), почитать о ней на можно, например, на официальном сайте.

Еще один аксессуар из стандартной комплектации — специальная подставка под различную посуду, которая сильно расширяет ассортимент приготовляемого на гриле. В нее можно установить, например, фирменный вок. Впрочем, подозреваем, что и «нефирменный» тоже, главное чтобы диаметр подошел ;)

Но одно из самых интересных дополнений — циклонная система SlōRoller, разработанная специально для Kamado Joe компанией Desora (говорят, что в сотрудничестве с Гарвардским Университетом). Вот здесь об этом можно почитать подробнее (правда, на английском). Мы почитали и прониклись, хотя встретив фразу о «3,000 Hours of BBQ Simulated» один из тестировщиков сразу же пошутил: «...и 5 тонн виртуально пожаренных стейков!»

Суть состоит в том, что этот «гиперболоид инженеров Гарварда» не только выполняет функции расширенной версии жароотсекателя, но и оптимальным образом распределяет тепловые потоки внутри гриля, позволяя везде получить практически одинаковую температуру.

Что касается находящегося под крышкой, то на этом — все. Однако не остались без существенных изменений и внешние детали конструкции.

Верхняя заслонка теперь сконструирована таким образом, что предохраняет внутренности от попадания воды даже во время сильного дождя.

Однако для очистки ее легко можно открыть.

Встроенный термометр отражает новые высоты: Kamado Joe Classic III позволяет достичь температуры до 400 °C (спойлер: и мы таки попробуем это сделать!)

Тележка из литого алюминия внизу имеет полочку, на которую можно что-нибудь положить.

Передние колеса, традиционно, с фиксаторами, задние — без.

Наибольшие изменения претерпел механизм открывания крышки. Помните, мы писали, что у «классики» она очень тяжелая? Здесь массивный пружинный механизм позволяет открывать ее одним мизинцем и удерживает крышку в том положении, в котором вы ее оставили, сколь угодно долго.

А чтобы такая легкость никак не сказалась на герметичности яйца, в районе ручки установлена защелка. При закрывании она фиксирует крышку в прижатом состоянии.

В завершение добавим, что откидные столики у Kamado Joe Classic III полностью алюминиевые, поэтому не боятся даже сильного нагрева.

Инструкция

Руководство пользователя в нашем случае было представлено в англоязычном варианте, но нас заверили, что работа ведется и следующие партии получат «бумажную» русскоязычную инструкцию.

Управление

После того, как угли разгорелись, интенсивность жара можно поддерживать с помощью двух заслонок — верхней и нижней. Конструкция у них элементарная, здесь инструкции точно не понадобится.

Правила здесь очень простые. Условно говоря, у нас имеется четыре уровня жара: низкий, средний, высокий и очень высокий. Низкий уровень — обе заслонки почти закрыты. Средний и высокий — нижняя заслонка открыта наполовину, жар регулируем верхней. Очень высокий — обе заслонки полностью открыты.

Эксплуатация

Мы гриль не собирали, поэтому можем оценить только наши впечатления от инструкции (напомним: англоязычной). Впечатления такие, что это, вроде бы, не очень сложно... но зачем? Как мы уже писали выше, по крайней мере у российских продавцов этот сервис почти всегда бесплатен.

После сборки гриль готов к использованию: никакого предварительного прокаливания не требуется.

Уже имея проверенный «читерский» способ, фирменные камадовские долгоиграющие и высокожаркие «трубчатые» угли мы разжигали с помощью обычных: разводили их в стартере, высыпали в гриль, а потом сверху клали «трубочки». Очень быстро и эффективно.

Буквально минут через 10 картина выглядит совершенно шикарно.

Дальше мы просто поделимся теми наблюдениями, которые не совсем очевидны и могут быть кому-то полезны. Чтобы не заставлять читателей читать статьи про другие подобные устройства, здесь будут присутствовать рекомендации, характерные как для этой конкретной модели, так и для керамических грилей в целом.

• Несмотря на толстостенность, гриль со временем ощутимо нагревается: обжечься, прикоснувшись к керамическим стенкам, вряд ли удастся, но ощущение нельзя назвать приятным. А вот от соприкосновения с чугунной верхней задвижкой или любыми другими металлическими частями получить ожог можно запросто.
• Комплектная ручка для держания решетки, несмотря на хлипкий внешний вид, является наилучшим и самым удобным инструментом для снятия решетки с гриля и установки ее на гриль.
• Рычажками тормозов на передних колесах вполне комфортно оперировать ногами, но желательно обутыми: усилие требуется большое, голым пальцам больно.
• Если вы планируете готовить много блюд, целесообразно начинать с тех, которые требуют менее высокой температуры: их вполне можно успеть приготовить, пока гриль еще не «раскочегарился» на полную мощность.
• Это вам не мангал: смело рассчитывайте, что с одной закладки угля у вас будет 4-5 часов хорошего жара.
• Во многих грилях жароотсекатель имеет второе назначение: он может работать камнем для пиццы — но не в этой модели: ведь здесь он состоит из двух половинок. Придется покупать отдельный (нам его предоставили, но это дополнительная опция).
• Это, конечно, дурацкая ошибка — но, тем не менее, мы ее чуть не сделали! Полезно помнить, что если вы планируете часть блюд готовить в режиме разделенной пополам камеры сгорания, то с этого лучше начинать: гораздо удобнее в холодную камеру с установленным разделителем высыпать горячие угли, а потом, когда потребность в разделителе пропадет, просто вынуть его, чем в пышущем жаром гриле отгребать горячие угли в одну сторону и устанавливать разделитель.
• На крышке «гиперболоида» это написано довольно крупным шрифтом, но напомним еще раз: его нельзя использовать при температуре более 260 °C.

В целом же само устройство и все процессы настолько просты и интуитивно понятны, что никаких подводных камней здесь, в общем-то, нет.

Уход

Уход за грилем осуществляется путем своевременного удаления золы и пепла из зольной камеры, а также использования время от времени процедуры самоочистки. Она состоит в следующем: разжечь в пустом гриле угли, полностью открыть нижнюю и верхнюю заслонки, довести температуру внутри до минимум 315 °C и продержать гриль в этом режиме 15-20 минут. Все органические загрязнения, остатки продуктов, жиры и прочее должны превратиться в пепел.

Практические тесты

В процессе проведения практических тестов мы традиционно попытались показать, насколько удобно работать с грилем обычному человеку, и примериться к рецептам различной, но не чрезмерной, степени сложности.

Как и в предыдущих тестах, мы понимаем, что подобные приборы часто используются HoReCa, но имитировать общепит в наши задачи не входит, и наш выбор блюд для тестирования уместен скорее для большой семьи или вечеринки. Количество тестовых блюд в гриль помещается солидное, а обращаться с ним оказалось совсем легко — пожалуй, на сегодняшний день это лидер по простоте и достижимости результатов среди всех угольных грилей, которые попадались к нам в руки ранее.

Мы готовили блюда и на прямом жаре, то есть над углями, используя регулировку решеток по высоте и возможности засыпать как полную, так и половинную порцию углей, и с помощью жароотсекателя на средних и низких температурах, а также использовали фирменный камень для пиццы, «разогнав» Kamado Joe Classic III до впечатляющих температур под крышкой.

Были приготовлены следующие блюда:

• хот-доги;
• стейк из диафрагмы с томатами-гриль;
• айвар (балканский соус из сладких перцев);
• плескавица по-сербски;
• стейки из тунца;
• пицца;
• куриные крылышки в томатном маринаде;
• свиной окорок в яблочном соке;
• свиная рулька длительного низкотемпературного томления.

Хот-доги: знакомство и первый опыт

Сначала — знакомство с грилем. Аппарат, что тут скрывать, впечатляющий. Так что мы начнем с простого и беспроигрышного фастфуда: приготовим хот-доги. Заодно и немного освоимся с Kamado Joe Classic III.

Когда угли достаточно разгорелись, мы приступили к обжарке продуктов. Сначала — колбаски для гриля двух видов, благо найти приличных производителей сейчас не так уж сложно.

На улице в это время было примерно плюс три и довольно сильный дождь, а у нас румянятся колбаски: уютно. Хотя перед этим мы в испуге звонили предоставителю прибора с вопросом, разрешена ли эксплуатация при подобных условиях. Заодно уверились и в том, что это не только возможно, но и беспроблемно, и не только под дождем, но и под снегом, не замедлившим насыпаться на тестеров буквально через пару дней.

Затем снимаем шкворчащие колбаски и поджариваем хлеб согласно запросам едоков — от чуть подогретого до зажаренного до хруста и румяной корочки.

Хлеб жарится быстро — только успеваем снимать.

Дальше решено поджарить для желающих еще и бекон.

Гриль большой, удобно.

Жар держится отличный, несмотря на погоду — только успевай переворачивать кусочки.

Бекон сочли готовым и быстро приступаем к сборке: новости о чудо-яйце последнего поколения собрали аж десяток голодных дегустаторов.

Помимо колбасок, хлеба и бекона, мы использовали для начинки хот-догов свежие помидоры, маринованные огурцы, красный крымский лук, перец халапеньо, сладкую горчицу, кетчуп и майонез: каждому едоку по желанию.

Это было очень вкусно, все остались довольны. Заодно и крайне полезно для фигуры: в течение довольно долгого времени покупных хот-догов никто из дегустаторов не захотел.

Результат: отлично.

Стейк мясника

В качестве альтернативы привычным для тестов рибаям и стриплойнам мы решили пожарить стейк из диафрагмы, который еще называют стейком мясника. Это вовсе не премиальная часть туши, которую, согласно современным гастрономическим легендам, любили оставлять себе мясники для собственного употребления.

В качестве гарнира поджарим на самом верхнем уровне решетки пару томатов, а стейк расположим ниже, где жарче.

Нашу диафрагму (ее называют скерт-стейком) положено часто переворачивать.

Чем мы и занялись.

После второго переворачивания и стейк, и помидоры дошли до желаемой нами кондиции.

Нам осталось только порадоваться тому, что есть возможность выбирать, на каких уровнях установить половинки решетки для жарки, а также продегустировать вкуснейшее мясо.

Результат: отлично.

Айвар из перцев

Айвар — блюдо балканской кухни, соус из сладких перцев. Из запеченных на гриле перцев системы «паприка» у нас это определенно должно получиться неплохо.

Желтые и красные перцы мы положили на решетку гриля и накрыли крышкой.

Запекать постарались так, чтобы со всех боков почернела наружная кожица. Впрочем, особенной педантичности тут не требуется — в отличие, например, от запекания перцев на мангале: под крышкой они готовятся даже в тех местах, которые не опаляются прямым жаром от угля.

Наши шесть перцев посреди решетки смотрелись довольно одиноко — за один раз влезло бы еще немало. Жалко даже, что мы тестировали гриль не в сезон обработки урожая: за час-другой можно было бы превратить во вкуснейший соус не одно ведро перцев!

Сняв с решетки перцы и уложив их в большую миску, накрываем последнюю тарелкой так, чтобы получилось более или менее герметично и кожица «отпотела». Тем временем поглядываем на «камадовские» угли: за время этого и предыдущих тестов они чуть подернулись пеплом и горят еще очень горячо.

Перцы же через 20 минут под крышкой мы очистили от шкурки и семечек, а потом отправили в блендер, добавив соли, чеснока и острой паприки, а также пару ложек оливкового масла.

Полученный соус можно еще выпарить для большей плотности, но мы приступили к дегустации немедленно.

Результат: отлично.

Плескавица

Раз уж вспомнили о балканской кухне, приготовим теперь визитную карточку Сербии — плескавицу. Это такая большая плоская котлета, приготовленная на гриле. Мы взяли говядину и немного курдюка, пропустили через мясорубку, добавили стакан минералки и отправили в холодильник на сутки.

Затем посолили и поперчили фарш, немного отбили и добавили мелконарезанный лук. Руками сформировали большие котлеты толщиной около 2 сантиметров.

Котлеты поместили на очень горячий гриль.

Затем закрыли крышку, из-под которой стал вырываться ароматный пар.

Через четыре минуты перевернули и обжарили с другой стороны.

За время всех этих процедур наши угли немного поседели, отгорев в общей сложности больше пяти часов и накормив целую роту.

Плескавицу подали с айваром, луком и халапеньо, мягким сербским сыром каймаком, а также хлебом. Будем повторять!

Результат: отлично.

Стейки из тунца

Используем наш Kamado Joe Classic III с половинной загрузкой. У нас была упаковка в 700 граммов тунца, и мы решили поставить разделитель и обжарить рыбу над одной из половинок гриля.

С половинной загрузкой гриль разогрелся легко и непринужденно.

Рыбу мы посолили и чуть смазали растительным маслом, после чего уложили над углями.

Через пару минут на решетку, под которой не было углей, положили подогреваться хлеб, а рыбу перевернули.

Наше драгоценное яйцо накрыли крышкой еще на две минуты, после чего сняли с решеток вкусный хлеб и рыбу идеальной прожарки.

Результат: отлично.

Пицца

Здесь мы открываем для себя камень для пиццы в керамическом яйце Kamado Joe. У нас был камень для пиццы, мы установили его в гриль. Тесто сделали самое простое: мука, вода, соль, дрожжи, дали ему немного подняться.

Гриль разогрели до паспортного максимума.

И начали метать пиццу за пиццей. Для первых использовали соус на основе томатов с травами, салями, лук, свежие помидоры, моцареллу и немного каперсов. Для легкого переноса с формовочной доски на раскаленный камень использовали пекарскую бумагу — остались довольны, но если уважаемые читатели подскажут еще идеи — будем рады видеть их в комментариях и обязательно опробуем в будущих тестах.

Каждая пицца выпекалась всего несколько минут.

Получалось очень вкусно — не будем скрывать.

В общей сложности мы приготовили 8 пицц и немного подустали — но было очевидно, что на одной закладке угля можно сделать еще немало.

Можно улучшать тесто, экспериментировать с длительным брожением и разными начинками, но даже самые простые тесты показали, что такая пицца не сравнится и близко ни с какой, заказанной в сетях доставки. Все дегустаторы остались довольны.

Результат: отлично

Куриные крылышки в томатном маринаде

Дальше работаем с отсекателем в виде циклонной системы. Понятно, что в теории этот чудо-гиперболоид должен дать нам отменно равномерную прожарку, но для того чтобы в этом убедиться, надо или много чего-то одинакового, или что-то большое. Значит, экспериментируем и с тем, и с тем!

Для начала замариновали на ночь 1,5 кг куриных крыльев в томатном соке с парой ложек оливкового масла и смесью прованских трав. Установили систему и сверху решетку, разложили крылышки и накрыли крышкой.

Да, получилось вкусно, нежно и действительно идеально равномерно, и от центра к краям, и в том месте, где особенно активно циркулируют вентиляционные потоки.

Ни переворачивать, ни менять местами крылышки не пришлось, вкус — прекрасный.

Результат: отлично

Свиной окорок в яблочном соке

Теперь работаем с циклонной системой и большим кусочком мяса. Свиной окорок замариновали на сутки в соли, специях и яблочном соке и поместили в отрегулированный на средний жар гриль.

Закрыли крышку, предварительно воткнув в окорок термометр.

Мясо держали на невысоком жару около 2,5 часов, до достижения 75 градусов внутри куска.

Получился сверхаппетитный кусочек.

Внутри приготовились до нежности и полного растворения все соединительные ткани, а мясо оказалось абсолютно равномерной готовности: это видно по фото. Нежно, ароматно и с ноткой яблочного духа.

Результат: отлично

Рулька длительного томления

Теперь работаем с циклонной печью на сверхнизких температурах. Мы долго регулировали все заслонки, стараясь добиться самого минимума внутри гриля, и держали заранее просоленную с черным перцем и лавровым листом рульку внутри гриля 8 часов.

На последние два часа обложили рульку яблоками.

Сняли с гриля и дали полежать — мясо рульки оказалось нежным, шкурка и все хрящики и сухожилия коллагенизировались и стали нежными, как холодец. Но больше всего нам понравились яблоки: они остались целыми, лишь немного потрескавшись снаружи, и приобрели необычайно деликатную структуру: такими бывают яблоки внутри новогоднего гуся.

И опять мы почти ничего не делали, только ждали. Что ж, прекрасный опыт.

Результат: отлично

Выводы

Новый и самый современный керамический угольный гриль Kamado Joe Classic III оказался удобным, основательным и интересным. С предыдущими инкарнациями угольных керамических «яиц» его роднит то, что это тяжелая, дорогая и надежная вещь, которая определенно будет радовать не только ее обладателя, но и его семью и друзей в течение многих лет. Подойдет прибор и для кафе и ресторанов, он любит основательность и может за один цикл приготовить много разной прекрасной еды.

Время разогрева мы характеризовали бы как умеренное: то ли мы поднабрались опыта и научились все делать правильно, то ли усовершенствования в камере сгорания подействовали благотворным образом. Идея со встроенным в зольник совком не кажется супероригинальной, но существенно упрощает эксплуатацию.

Разноуровневая система готовки соблазняет богатством возможностей, но «цельная» решетка немного удобнее в обращении и уходе. Мы бы предположили, что завзятые грильщики просто докупят цельную в комплект к штатной, чтобы иметь возможность использовать оба варианта.

И, безусловно, отдельного большого «спасибо» заслуживает конструкция крышки. Крышка открывается и закрывается буквально одним пальцем, и это очень существенное усовершенствование классической конструкции.

В общем, по большому счету, это гриль без недостатков. Если вас не испугает цена.

Плюсы:

• высокое качество изготовления
• богатая комплектация
• надежная и основательная конструкция
• долго держит тепло
• отлично справился со всем тестами с минимальным участием людей

Минусы:

• высокая цена

Угольный керамический гриль Kamado Joe Classic III
предоставлен на тестирование компанией Grill&Joy